Варіант 3: Люля-кебаб з свинини на мангалі
Зверніть увагу, відповідно до опису оригінального рецепту, перець обох видів має бути саме растерт в ступці. Коньяк цілком замінимо горілкою, але краще використовуйте рекомендований напій, тим більше що претензій до його витримці немає.
- м’якоть свиняча – рівно кілограм;
- 300 грамів свіжого сала;
- цибуля – 250 гр.;
- часник;
- сік, вичавлений з 1/2 лимона;
- дві ложки коньяку;
- ложечка тертого в пудру перцю (чорного) і вдвічі менше меленої паприки;
- олія, рафінована;
- сушений, мелений базилік.
Крок 1:
Шматок м’якоті обмиваємо водою. Обсушивши, нарізаємо на шматочки в макітру.
Крок 2:
В піалі з’єднуємо лимонний сік з маслом і коньяком. Додаємо ложечку дрібної солі, базилік і паприку.
Крок 3:
Виливаємо маринад до свинини. Перемішавши, накриваємо і витримуємо до півгодини в холодильнику.
Крок 4:
Промариновавшуюся свинину, нарізане шматочками сало і три часточки часнику перекручуємо на м’ясорубці в загальну миску. Додаємо до фаршу дрібно нашатковану цибулю, спеції.
Крок 5:
Діючи як при замісі тесту, ретельно перемішуємо масу і добре відбиваємо масу об стіл або миску. Повторно відправляємо в холодильник, але вже на сорок хвилин. Після, формуємо з нього на шампурах кебаби і смажимо над вугіллям.
