Варіант 2: Швидкий рецепт люля-кебаб з фаршу на мангалі
Заради простоти рецепта можна піти на спрощення, наприклад, м’ясо використовуйте більш поширене. А якщо вам і хвилини на запікання дороги, трохи змінити пропорції, додавши більше ніжною свининки.
- за чверть кіло м’якоті свинячий і яловичої – по 250 гр.;
- три цибулини (180 гр.);
- часник;
- сік четвертинки невеликого лимона;
- на кінчику ножа чорного і червоного перцю;
- неповна ложечка насіння зіри;
- коріандр, мелений.
Крок 1:
Обмивши м’ясо, зрізаємо з нього надлишки жиру, плівки та залишки сухожиль. Сполоснувши повторно, нарізаємо шматочками м’якоть і перекручуємо на м’ясорубці один раз.
Крок 2:
Слідом за м’ясом перемелюємо хліб. Вимочувати його не потрібно, але кірки знімаємо всі. Викладаємо хліб до м’яса.
Крок 3:
Очищаємо часник з цибулею, рубаємо ножем дуже дрібно, часниковою крихти потрібна чайна ложечка. Зсипаємо подрібнені компоненти у загальну миску. Гарненько вимішуємо руками.
Крок 4:
Підсипаємо сіль, спеції, вливаємо лимонний сік. Остаточно вимішуємо і відбиваємо фарш – це основний момент. Від того, наскільки ретельно вимісіть, залежить соковитість, а від якості відбивання – розваляться заготовки над жаром або немає. І той і інший процес повинен тривати не менше десяти хвилин. Покладений в миску фарш затягуємо плівкою і відправляємо в холод бажано на годину, але не менше тридцяти хвилин.
Крок 5:
Розбираємо охолоджений фарш на чотири рівних колобка і ще раз відбиваємо, різко перекидаючи з долоні в долоню. Нанизавши на шампур, «розтягуємо» фарш вздовж нього, повинна вийти ковбаска не менше 4 см у діаметрі.
Крок 6:
Розкладаємо шампури з мангалу, обсмажуємо люля-кебаб, щохвилини перевертаючи, поки вони не покриються рівномірної, добре зарумянившейся скоринкою.
