Варіант 4: Гостра риба на мангалі в беконі
Запропонований сорт – не єдиний, можете вибрати практично будь-біле філе. Якщо будете запікати саме пангасіуса, то бекон краще вибрати з мінімумом прошарків сала, риба і так досить жирна. Подайте до неї той же соус, який використовувався в маринаді або васабі.
- пангасіус (філе) – шістсот грамів;
- двохсотграмова упаковка листів бекону;
- середньорозмірний лимон;
- сіль;
- будь гострий соус без томату;
- чверть склянки сухого білого вермуту;
- неповна ложечка пряних трав у будь-якій пропорції.
Крок 1:
Рибу, не розморожуючи повністю, наріжте скибочками, не товщі сантиметри. Покладіть в друшляк і прикрийте тарілкою, нехай повільно відтане. Потім промийте її і почекайте, поки стече волога, додатково промокніть рушником.
Крок 2:
Змішайте вермут з соком з половинки лимона, всипте половину ложки солі і всі спеції. Розмішайте, потім додаванням соусу, обов’язково пробуючи кінчиком мови, доведіть маринад до прийнятної гостроти.
Крок 3:
Рибу поливаємо маринадом і ретельно перемішуємо в ньому, близько півгодини витримуємо в холоді, готуючи тим часом вугілля.
Крок 4:
За три-чотири рибних скибочки, залежно від товщини, не прибираючи залишків маринаду, обертаємо беконом. Розкладаємо по решітці і щільно притискаємо рулетики другою її частиною. Смажимо над середніми вугіллям до яскравого рум’янцю на беконі.
