Варіант 3: Морська риба на мангалі у фользі
Підійде будь-яка морська риба нежирна, а з прісноводних – великий судак. М’якоть перцю чудово замінить лимон або помідори, а любителів екзотики можете запросити на печену рибу з ананасами.
- тушка непотрошеной тріски – близько кілограма;
- часник;
- три ложки олії соняшникової та 50 грамів вершкового;
- спеції для смаженої риби;
- сіль;
- половинка свіжого болгарського перцю;
- рубана петрушка – одна ложка;
- маленький лимон.
Крок 1:
Тепле масло (трохи вище кімнатної температури) виливаємо в пиалку, додаємо сіль і спеції, з розрахунку на масу риби, раздавливаем пресом часник. Розмішуємо, даємо маринаду просочитися власним ароматом, поки потрошимо і чистимо рибу.
Крок 2:
Голову від тушки, відокремити ножем зріжте під саму м’якоть плавці, а шкірку оскоблите від луски. Зверніть увагу, що для зручності роботи тушка не повинна бути повністю розморожена. Хвостик відрізаємо, вспарываем черевце і промиваємо, після того, як видалили нутрощі.
Крок 3:
Витерши, укладіть рибину на обробну дошку і, з одного боку гострим ножем зробіть чотири поперечних розрізу м’якоті до самого хребта. Переверніть тріску і проріжте філе таким же чином, але завдаючи розрізи не навпаки протилежних, а між ними, наче в шаховому порядку.
Крок 4:
Зі всіх сторін, також і всередині, натираємо рибу маринадом, даємо відлежатися чверть години. З лимона зрізаємо «під нуль» цедру, розпускаємо м’якоть тонкими кружальцями, рубаємо зелень, солодкий перець нарізаємо скибочками.
Крок 5:
Зеленню і лимончиком фаршируємо тріску зсередини, бічні розрізи акуратно умещаем скибочки перцю.
Крок 6:
Фольгу розстеліть трьома чи навіть чотирма шарами. Приблизно третину масла настрогайте ножем на фольгу і притисніть нафаршированої тушкою. Інше масло наріжте тонкими скибочками і розкладіть поверх рибини.
Крок 7:
Щільно запахните фольгу і оберніть нею тріску. Викладіть згорток на решітку для барбекю і надійно зафіксуйте. Смажимо рибу не більше 25 хвилин, виняток лише на той випадок, якщо випотрошена і обезголовлена рибка важить більше кілограма.
