Варіант 8. Муссовый торт «Новорічний поліно»
Цей варіант муссового торта підійде тим господиням, які не вміють готувати дзеркальну глазур. Тут виріб повністю покривають звичайним білковим кремом. Виходить теж ніжним, смачним, солодким. А незвичайний вигляд у формі поліна робить його привабливим, святковим.
- 390 г цукру;
- 5 яєць;
- 65 г борошна;
- 55 г мигдальної муки;
- 245 г будь-якого вершкового сиру;
- 55 г білого шоколаду;
- 230 г жирних вершків;
- 8 г желатину;
- 60 мл молока;
- 35 мл цукрового сиропу;
- 100 мл води.
Крок 1:
Для бісквіта два яйця збивають з жменею цукру. Просіявши звичайну муку і мигдалеве, з’єднують їх і вводять у масу, все хорошенечко вимішують.
Крок 2:
Жарова лист застеляють пергаментом і вливають тісто, випікають корж прямокутної форми чверть години. Готовий бісквіт охолоджують, обрізають не потрібні краєчки.
Крок 3:
Для мусу молоко з двома жменями цукру і білим шоколадом нагрівають на невеликому вогні, часто перемішуючи. Знявши з плити, вводять желатин, заздалегідь вимочений в теплій воді, добре розмішують. Вливають в масу цукровий сироп, окремо зварений в чистій каструлі, знову розмішують.
Крок 4:
Додають молочну суміш вершковий сир і збивають заглибним блендером до пишноти і стійкості.
Крок 5:
Жирні вершки збивають в чистій ємності міксера і вводять в вершкову масу, знову збивають блендером.
Крок 6:
У спеціальну вузьку ємність прямокутної форми викладають остиглий бісквіт так, щоб краї стикалися з бортиками.
Крок 7:
Вливають мус.
Крок 8:
Залишилися бісквітні обрізки викладають зверху і відправляють в холодильник на кілька годин.
Крок 9:
Для білково-заварного крему: цукор, що залишився всипають в невелику кількість води і нагрівають на помірному вогні приблизно 4 хвилини. Одночасно з цим збивають відокремлені від решти яєць білки міксером протягом 3 хвилин. Гарячий сироп потихеньку вливають у білки, швидко та інтенсивно перемішують без зупинки 5 хвилиночок.
Крок 10:
Набравши крем кондитерський мішок, прикрашають поверхню «поліна».
Замість мигдальної муки допустимо використовувати перемелені мигдальні горішки. А цукровий сироп для мусу замінити лікером.
