Варіант 4. Муссовый торт – рецепт з манго і шоколадом
А наступним варіанті відразу два види мусу: вершковий з маскарпоне і з манго. Таке незвичайне поєднання робить готове виріб цікавим, красивим в розрізі і ароматним. В якості основи використовують готові бісквітні коржі.
- 3 яйця;
- 205 г цукру;
- 135 мл молока;
- 265 г маскарпоне;
- 34 г желатину;
- 18 г ваніліну;
- 1 манго;
- 1 папайя;
- 110 г вершків;
- 85 мл води;
- 130 г цільного згущеного молока;
- 160 мл інвертного сиропу;
- 170 г темного шоколаду;
- 1 бісквітний готовий корж.
Крок 1:
Спочатку готують мус з маскарпоне: молоко нагрівають на невеликому вогні. Приблизно 25 г желатину замочують у холодній воді. Відокремивши від яєць жовтки, розтирають їх з невеликою кількість цукру і ваніліном до пишноти. Молоко знімають з плити, вливають в желатин, гарненько розмішати, вводять маскарпоне, збивають озброївшись міксером. Дочекавшись, коли маса охолоне, вводять половинку вершків, заздалегідь збиті міксером. Вливши в ємність, охолоджують в холоді пару годинок.
Крок 2:
Очистивши манго, перетворюють в пюре, озброївшись ручним блендером. Нагрів на плиті, всипають 2-3 жмені цукру, продовжують нагрівати, помішуючи, поки кристали не розчиняться. Ще трохи желатину розчиняють у воді, витримавши деякий час, вводять у масу і додають збиті вершки, добре перемішавши, вливають на торт.
Крок 3:
Поміщають зверху бісквітний корж так, щоб він злегка вдавился в мус. Витримують 18 годин.
Крок 4:
Вийнявши тортик з холодильника, поливають його дзеркальної глазур’ю, приготовленої на основі згущеного молока, цукру, невеликої кількості води, інвертного сиропу, желатину і темного шоколаду.
Крок 5:
Прикрашають нарізаними шматочками папайї.
Крок 6:
Настояти півгодини в холодильнику, подають до чаю.
Якщо немає папайї для прикраси, можна просто узяти будь-які фрукти, нарізавши їх часточками.
