Варіант 3. Муссовый торт – рецепт з хрусткою прошарком
Поєднання ніжного мусу з хрусткою прошарком з вафельних коржів і волоських горішків робить виріб напрочуд смачним, вишуканим. Додатково приготований конфітюр з полуниці, базиліка, лимонного соку додає особливий аромат.
- свіжа полуниця – 565 р;
- 780 г цукру;
- 16 листочків свіжого базиліка;
- сік лимона;
- 26 г желатину;
- борошно – 90 г;
- какао – 110 г;
- 65 мл рафінованої олії;
- розпушувач – 20 г;
- яйця – 6 шт.;
- молоко – 65 мл;
- волоські горішки – 35 г;
- чорний шоколад – 80 г;
- готові вафельні коржі – 5 шт.;
- жирні вершки – 510 г;
- бельгійський шоколад – 130 г;
- 135 мл води;
- інвертний сироп – 75 мл
Крок 1:
По-перше, готують конфітюр полуничний: приблизно щіпку желатину замочують у теплій воді, витримують 12 хвилиночок. Полуницю перетворюють в пюреобразную масу за допомогою заглибного блендера, протирають крізь сито. Невелика кількість пюре змішують з 2 жменями цукру, додають сік від половинки лимона, кидають помиті листочки базиліка і нагрівають до розчинення солодких кристалів на тихому вогні, не забуваючи помішувати. У гарячу суміш вводять набряклий желатин. Вливши конфітюр в ємність, спочатку дають охолонути на столі, потім поміщають в холод для повного застигання.
Крок 2:
Для бісквіта борошно з’єднують з двома жменями какао, розпушувачем. Вводять три яйця, рафіноване масло, все ретельно перемішують за допомогою віночка міксера близько 10 хвилин. Додають трохи молочка і перемішують на такий же швидкості ще пару хвилиночок. Випікати в змащеній маслом ємності 12 хвилин в розпеченому духовій шафі. Бісквіт охолоджують, обрізають краї.
Крок 3:
Готують хрустку основу для бісквітного коржа: горішки перемелюють в блендері одночасно з вафельними коржами. Топлять на сковороді темний шоколад, трохи остудивши, поливають бісквітний корж, обсипають сумішшю горіхів і вафельних коржів.
Крок 4:
Десять грам желатину вимочують в холодній воді. Від трьох яєць відокремлюють жовтки і розтирають з 30 грамами цукру до білого кольору. Нагрівання половину вершків на середньому вогні, потихеньку вливають у жовткову масу, добре перемешивав, знову нагрівають. Вимкнувши вогонь, вводять поламаний бельгійський шоколад разом з розтопленим на паровій бані желатином, ретельно вимішують і охолоджують.
Крок 5:
Ще 220 грам вершків збивають на великих оборотах міксера і додають в шоколадну остиглу масу, добре перемішують віночком.
Крок 6:
Роз’ємну ємність застеляють плівкою і вливають половину шоколадного мусу, помістивши в холодильник, витримують кілька хвилиночок.
Крок 7:
Вийнявши з холодильника мус, в середину кладуть застиглий конфітюр полуничний, заливають рештою мусом і викладають шоколадний бісквіт, злегка вдавивши його в мус, знову поміщають в холод.
Крок 8:
Для глазурі залишився желатин вимочують в холодній воді. Виклавши в каструльку вершки, нагрівають на середньому полум’я. В іншій каструльці з’єднують 110 грам цукру, трохи води і інвертний сироп, нагрівають, поки кристали не розчиняться. Зробивши вогонь більше, нагрівають до загустіння. Знявши сироп з вогню, вводять в нього гарячі вершки і какао, гарненько розмішати, кип’ятять глазур пару хвилиночок. Вливають желатин, розтоплений на паровій бані, вимішують. Переливають глазур в невелику чашку і перемішують блендером.
Крок 9:
Вийнявши торт з холоду, поливають готовою глазур’ю.
Крок 10:
Дають настоятися в холодильнику півгодини.
Залишки бісквіта після обрізання країв можна перемолоти в блендері, змішати зі згущеним молоком, сформувати кульки і викласти на поверхню торта.
