Варіант 5. Двох’ярусний торт муссовый
Цей варіант муссового торта підійде для особливого святкового торжества. Тут випікають не один бісквітний корж, а два, які спочатку просочують джемом, потім наносять маршмеллоу, приготованого з полуничного джему, ваніліну, желатину, глюкози, а потім заливають ніжним мусом.
- яйця – 6 шт.;
- цукор – 670 г;
- борошно – 200 г;
- сода – 35 г;
- ванільний екстракт – 45 мл;
- готовий полуничний джем – 660 г;
- глюкоза – 165 г;
- желатин – 30 г;
- вода – 135 мл;
- молочний шоколад – 245 г;
- молоко – 344 мл;
- харчової загусник – 19 м;
- жирні вершки – 720 г;
- сіль – 9 м;
- вершкове масло – 45 р.
Крок 1:
Для бісквітів яйця ділять на білки і жовтки. У білки всипають 100 грам цукру, збивають, стільки ж цукру всипають в жовтки і теж збивають апаратом до білосніжного відтінку. Вводять жовтки в білки, додають борошно, попередньо просіяти її та змішавши з содою, все хорошенечко вымесив, поділяють масу на дві рівні частини і випікають в різних ємностях два коржа. Залишають випечені коржі для охолодження, розрізають уздовж на три частини.
Крок 2:
Загусник витримують в невеликій кількості води. Злегка нагрівають в мікрохвильовій печі, всипають трохи солі, 2 жмені цукру, глюкозу і відправляють на плиту з середнім полум’ям вогню. З моменту закипання вводять набряклий желатин одночасно з екстрактом ванілі (15 мл) та полуничним джемом (200 г), все перемішують ручним блендером.
Крок 3:
Ємності, де пекли коржі, добре промащують вершковим маслом, викладають один коржик, змазують повидлом, зверху наносять маршмелоу, другий теж змазують повидлом, маршмелоу, і так роблять з усіма коржами. Відправляють в холод на деякий час.
Крок 4:
Готують мус: нагрівають молоко до температури 60 градусів, всипають решту цукру, трохи солі, заздалегідь вимочений у воді залишився желатин. Ретельно розмішати, додають залишки ванільного екстракту і збиті вершки, все добре перемішують ручним блендером 1 хвилиночку.
Крок 5:
У спеціальні кільця закладають коржі, заливають готовим мусом і залишають у холодильнику на кілька годин.
Крок 6:
Застиглий торт прикрашають свіжими ягодами.
За бажанням тортик теж можна полити дзеркальної глазур’ю.
