Варіант 4. Торт «Наполеон» з заварним кремом зі згущеним молоком
Заварний крем з додаванням згущеного молока виходить особливо ніжним, з однорідної гладкої консистенції.
- борошно – 600 г;
- морська сіль – 3 г;
- 20 мл лимонного соку;
- 0,2 кг масла сливоч.;
- дрібний цукор – 30 г;
- два великих яйця;
- 150 мл крижаної води.
- молоко – літр;
- будь-які горіхи – 50 г;
- три яйця;
- ванільний цукор – 20 г;
- крохмаль кукурудзяний – 120 г;
- банку згущеного молока;
- цукрова пудра – ½ скл.;
- 40 р борошна пшенич.
Крок 1:
У глибоку чашу просійте півкілограма борошна. З’єднайте її з цукром і сіллю. Покладіть дрібно порзане холодне масло в борошно і перетріть в дрібну крихту.
Крок 2:
Окремо збовтайте яйця з крижаною водою і соком лимона. В крихту поступово вливайте рідку суміш і вимісити м’яке пластичне тісто. Поділіть його на десять частин. Викладіть на дошку. Накрийте плівкою і відправте в холод.
Крок 3:
Половину молока влийте в сотейник і доведіть до кипіння. Окремо збийте яйця з пудрою, крохмалем, ванільним цукром і борошном. Введіть молоко, що залишилося і розмішайте. З’єднайте з киплячим молоком. Готуйте, постійно помішуючи, до загустіння. Остудіть. В теплий крем введіть згущене молоко і збовтайте.
Крок 4:
Зробіть круглі коржі і випікайте до золотистого кольору. Коржі викладайте на плоску тарілку, кожен покриваючи шаром крему. Торт посипте подрібненою крихтою.
Вимішуйте тісто швидко, щоб масло не встигло розтанути, інакше коржі вийдуть сухими і жорсткими.
