Варіант 6: Смажені пиріжки з капустою на сковороді «як пух»
Ще одна рецептура пирожкового тесту на кефірі, яке виходить просто «як пух». Додатково знадобиться трохи сметани жирності близько 20%. Начинка з капусти з додаванням м’ясного фаршу, але можна робити просто овочевий варіант.
- 250 г кефіру;
- 3 ложки сметани;
- 200 г фаршу;
- 20 мл масла в тісто;
- олія для смаження;
- 440 г борошна;
- 500 г капусти;
- спеції;
- жовток;
- 7 г соди.
Крок 1:
Почати краще з начинки, щоб вона встигла охолонути. Ріжемо цибулину середнього розміру і трошки пасеруємо на олії. Беремо відразу велику сковороду. Через хвилинку викладаємо капусту. Смажимо ще кілька хвилин. Як тільки обсяг зменшиться, викладаємо фарш. Готуємо начинку 5-7 хвилин, кладемо спеції, за бажанням заправляємо томатною пастою. Залишаємо для охолодження, а поки займаємося тестом.
Крок 2:
Кефір змішати з содою у великій посудині. В маленьку миску відправляємо жовток, сметану, солимо, кладемо пару щіпок цукру і розмішуємо до розчинення.
Крок 3:
З’єднуємо все це з кефіром, заливаємо трохи олії, розмішуємо і додаємо борошно. Вимішуємо м’яке тісто, прикриваємо його серветкою. Нехай трохи полежить, дійде до потрібного стану, достатньо 15-20 хвилин.
Крок 4:
Ліпимо звичайні класичні пиріжки з начинкою з капусти і фаршу. Розмір робимо на свій розсуд.
Крок 5:
Розігріваємо трохи олії в широкій сковороді. Викладаємо пиріжки з урахуванням їх збільшення. Смажимо до готовності.
При заміні соду розпушувачем, кількість збільшується мінімум в 1,5 рази, і його потрібно змішувати з борошном.
