Варіант 4: Квашені зелені щи на зиму
Для квашених зелених щей також потрібні листя капусти. Ретельно промиваємо їх і добре просушуємо. Гострим ножем вирізаємо жорсткі жили, вони не потрібні. Кількість продуктів в рецепті не зазначено, так як все робиться «на око».
- зелене листя капусти;
- пухкі качани;
- морква;
- велика сіль.
Крок 1:
Зелене листя капусти потрібно дрібно порубати. У давнину це робили сапками в ночвах, але зараз можна скористатися комбайном. Пересипати в таз.
Крок 2:
Пухку капусту натерти соломкою, додаємо половину або третину, в основі заготовки все ж таки зелене листя.
Крок 3:
Моркву натираємо. На 10 кг капустяної основи досить 300-400 грам. Пересипаємо до капусти.
Крок 4:
Тепер потрібна велика сіль. На 10 кг маси знадобиться одна велика жменя. Додаємо, починаємо м’яти овочі з сіллю.
Крок 5:
Перекладаємо капусту у велику каструлю, відро або в інший посуд для квашення. Залишаємо в теплі на 3 дні, потім прибираємо в підвал.
Необов’язково зберігати такі щи в загальній посуді, можна відразу розкласти по банках, але щільно набиваємо.
