Варіант 3: Зелені щи на зиму в банках
Рецепт практичною заготовки для зелених щей на зиму. Для них не використовується щавель. В основі заготовки капуста, але важливі не тільки качани, але і зелені зовнішні листки, які зазвичай залишаються на грядках і йдуть у відходи. Їх треба перебрати, вибрати цілі і не зіпсовані екземпляри.
- 1 кг листя капусти;
- 1 кг білокачанної капусти;
- 500 г цибулі;
- кілограм моркви;
- 500 г помідорів;
- 500 г перцю;
- 70 г солі;
- 0,3 літра олії;
- пара коренів селери;
- літр води;
- 15 мл оцтової есенції.
Крок 1:
Білокачанну капусту і зелене листя порізати соломкою. Цибулю і перець нарізати кубиками невеликими шматочками покришити помідори, селеру дрібно порубати. Моркву краще натерти, але за бажанням можна і порізати. Перекладаємо всі овочі в каструлю, додаємо літр води.
Крок 2:
Відразу ж зводимо сіль, вливаємо олію і на маленькому вогні доводимо до кипіння. Після цього варимо рівно двадцять хвилин, періодично помішуємо, піднімаємо заготовку з дна.
Крок 3:
В кінці заливаємо оцтову есенцію, розмішуємо, розкладаємо заготовку в стерильні банки.
Крок 4:
Ставимо наповнені банки в каструлю, накидаємо кришки, наливаємо воду. Стерилізуємо літрові банки 15 хвилин після закипання рідини в каструлі.
Крок 5:
Акуратно виймаємо банки, щі закатуємо. Відразу перевертаємо, накриваємо ковдрою.
Якщо бентежить велика кількість моркви, то можна трохи прибрати. Щоб не перераховувати кількість спецій, просто додайте таку ж кількість зелених листя капусти.
