Варіант 9: Сьомга слабосолона по-східному з цитрусами або одягають
Дуже нескладний спосіб засолу з чудовим результатом – сьомга зберігає свіжість і набуває непередаваний аромат. Приготуйте і покуштуйте, а потім самі спробуйте пояснити, яка на смак сьомга з апельсином. Повірте, приготувати виявиться простіше!
- цукор – 25 гр.;
- по дві ложки крупної солі і горошку запашного перцю;
- великий лимон і два апельсина.
Крок 1:
Як розпустити тушку на філе сьомги, докладно описано в попередніх рецептах. Принцип незмінний – зішкребти луску, випатрати рибу, відокремити голову і всі плавці, включаючи хвостовий. Розрізати по хребту на два великих пласти, з яких пінцетом витягнути черевні кісточки.
Крок 2:
Зчищаємо цедру з лимона і змішуємо її з сіллю і цукром. У підготовлений для засолу лоток укладаємо фольгу в два шари, на неї висипаємо частина суміші (не більше третини), і, м’якоттю вниз, укладаємо сьомгу. Посипаємо рештою суміші і горошинами перцю.
Крок 3:
Апельсини, не очищаючи, розрізати півкільцями і щільно одне до одного, укласти поверх сьомги. Загорнути наверх фольгу в щільний конвертик, зверху покласти невелику дощечку чи що-небудь рівне, поставити зверху пів-літрову банку, до половини наповнену водою.
Крок 4:
Засолювати сьомгу таким способом потрібно протягом двох діб, кожні вісім годин акуратно перевертати конверт з рибою. Для більшої герметичності його можна поверху перетягнути харчовою плівкою або просто щільно упакувати в пластиковий пакет.
