Варіант 2: Слабосолона сьомга в домашніх умовах – швидкий рецепт
Безрассольная технологія приготування слабосоленої сьомги в домашніх умовах, по праву відноситься до розряду швидких. Якщо не враховувати час на оброблення, адже риба нерідко продається виснаженою і навіть нарізаною, то на все про все може піти трохи більше години.
- дві ложки дрібної солі;
- повна ложка цукру.
Крок 1:
Попередньо готуємо рибу. Таким способом можна швидко просолити як філе сьомги, так і її стейки. Обмиваємо розморожену тушку риби прохолодною водою, оскабливая в процесі шкірку ножем.
Крок 2:
Розбираємо рибу. Щоб отримати стейки, просто нарізаємо шматками шириною в півтора сантиметра. Якщо ж бажаєте засолити філе, спочатку розрізати тушку на спині, уздовж хребта, потім розгорніть і акуратно зріжте його.
Крок 3:
З’єднуємо сіль з цукром, натираємо сумішшю стейки або філе риби з усіх боків. Ділимо залишки засолочной суміші навпіл. Частина рівномірно розподіляємо по дну відповідного судна – це може бути емальований лоток, в який зазвичай заливають холодцю.
Крок 4:
Розкладаємо філе (стейки) сьомги по дну ємності, присипаємо залишками суміші цукру з сіллю.
Крок 5:
Укладаємо на рибку тонку дощечку відповідного розміру, покласти зверху невеликий вантаж, залишаємо при кімнатній температурі на 1,5–2 години.
Крок 6:
Перед подачею, готову сьомгу треба швидко обмити водою, щоб змити залишки засолочной суміші.
Якщо рибу порізати тонкими скибочками, скласти в щільно закривається банку і залити якісним рослинним маслом, її можна зберігати в холодильнику до двох тижнів.
