Варіант 5: Оригінальний рецепт горохового супу з копченою ковбасою
Суп, зварений на основі гороху відомий людству дуже давно. По замітках істориків, його у 427 році до н.е. згадував відомий давньогрецький «батько комедії» Арістофан в «Птахах».
Сьогодні це просте у приготуванні і зовсім недороге перше блюдо популярно в багатьох країнах світу. Різні народи готують цей суп по-своєму, але є деякі правила приготування класичного, базового варіанту. Наприклад, в Росії роблять суп гороховий з копченою ковбасою.
- 1 двухсотмиллилитровый склянку колотого гороху;
- 100 г копченої ковбаси;
- 1 велика жовта цибулина;
- 1 морква середньої величини;
- 4 склянки (того, яким відмірювали горох!) питної води;
- 5 десертних ложок соняшникової олії;
- дві повні кавові ложечки солі;
- кавова ложечка цукру;
- листова зелень, краще всього петрушка.
Для старої доброї класики беруть не зелений горошок (консервований або заморожений), а сухий жовтий горох.
Ковбасу не обов’язково брати дорогу, але важливо, щоб вона була натурального копчення.
Крок 1:
Сухий горох об’єднати з прохолодною водою і поставити на плиту на середній вогонь. Як тільки закипить, нагрів зробити слабким, і прикрити кришкою.
Закипаючи, бобові дають рясну піну, її можна зняти в миску (не виливати, потім стане в нагоді!), а можна просто добре розмішати ложкою, почекати, поки вона трохи всядеться, і тільки тоді нещільно накрити каструлю кришкою.
Крок 2:
Коріння готуються до термічної обробки: очищаються від шкірки і миються.
Крок 3:
На сковороду виливається все рослинне масло, і включається нагрів вище середнього. Поки масло гріється, цибулю шинкуется тонкими півкільцями, моркву – дрібним кубиком.
Крок 4:
У розігріте до світлого серпанок соняшникова олія опускається нашатковану жовтий лук, присипається цукром, і карамелізується до світло-коричневого кольору. Нагрівання не знижувати, просто періодично помішувати цибулю щоб уникнути пригорання.
Крок 5:
Як тільки цибуля починає змінювати свій колір, до нього додаються морквяні кубики. Всі овочі нудяться на тому ж нагріванні ще 10 хвилин. Їх необхідно періодично перемішувати.
Крок 6:
Готові овочі знімаються з плити, і трохи, – 5-6 хвилин охолоджують. Після чого всю засмажку опускають у слабо киплячий горох.
Крок 7:
Від моменту першого закипання гороху до заключного етапу варіння повинно пройти не менше години: горох повинен перетворитися в густу пастоподібну масу. Тоді в суп опускають нарізану кубиками (такої ж розміру, що і морква) ковбасу, доводять до кипіння, і підсолюють за смаком.
Крок 8:
З ковбасою проварюють суп ще 10 хвилин, після чого щільно закривають кришкою, і знімають з плити. До подачі суп повинен постояти 20 хвилин вкутаним в товсте рушник.
Подають, посипавши дрібно нарубаної зеленню, з хлібом.
Багато кухаря завжди перед приготуванням заливають сухий горох водою і витримують 6-12 годин, до розбухання. Але сучасні сорти звичайного жовтого гороху, які продаються у продовольчих відділах, дозволяють спокійно виключати його замочування, і відразу приступати до варінні: готуватися він буде не довше хорошою яловичини.
