Покрокові рецепти смачного і корисного горохового супу без копченостей
Класичний гороховий суп без копченостей
Юшка і суп з сушеного гороху знайомі людству більше двох тисяч років. У давнину ця страва в Афінах було «вуличної» їжею, яку продавали в людних місцях. Любили гороховий суп і в православних країнах, тому що він часто бував на столах під час постів. Це ситне і дешеве блюдо і сьогодні готується в різних місцевостях на всіх континентах Землі. В Азії в нього додають прянощі і трави, в Швеції – пунш, а у нас – картопля.
А ще гороховий суп – це корисно! Горох багатий рослинним білком, але при цьому дає мало калорій, тому його часто включають в раціон дієт. Також в горосі містяться речовини сприяють нормалізації роботи травної системи, позитивно впливають на серце і навіть, за результатами декількох досліджень, знижують вірогідність виникнення ракових пухлин.
Як же приготувати швидко і просто класичний варіант горохового супу без копченостей?
- бульйон свіжий (мясний, курячий або овочевий) – 2 л;
- м’ясо відварене (курятина, кролятина, индюшина) – 0,5 кг;
- морква –150-200 г (1);
- сушений подрібнений або цілісний горох– 200 г;
- картопля білих сортів – 5-6 шт. (невеликого або середнього розміру);
- масло для пасерування соняшникова (або будь-яке інше) – 1,5-2 ст. л.;
- цибуля – 100-150 г (1-2);
- кухонна сіль;
- питна вода для замочування і варіння.
1. Сухий горох ретельно промити в ситі або друшляку під краном. Залийте холодною водою так, щоб рідина покривала його на 3-5 див. Залиште горох розбухати мінімум на 6 годин, а краще – на ніч.
2. Збільшений в розмірі горох ще раз сполосніть у воді, перемістити в каструлю і залийте 2-ма склянками води. Відварюйте, при необхідності доливаючи воду, 25-40 хвилин (для колотого гороху) або 60-80 хвилин (для незбираного) на невеликому вогні. Якщо при закипанні утворюється багато піни, це означає, що горох недостатньо промитий. У цьому випадку зніміть піну.
3. Поки горох вариться, вимийте і очистіть овочі. Цибулю наріжте кубиками або тонкими півкільцями, а моркву натріть на тертці. Картоплю покладіть у воду.
4. На несильному вогні розігрійте рослинне масло. У сковороду покладіть цибулю з морквою і пасеруйте, періодично помішуючи, приблизно 8-10 хвилин.
5. Закип’ятити бульйон, опустіть в нього готові пасеровані овочі. Розріжте тонкими кубиками картоплю, відправте в каструлю. Кип’ятіть суміш приблизно чверть години, поки картопля не приготується.
6. Покладіть в бульйон готовий горох і м’ясо, посоліть за смаком і дайте прокипіти одну-дві хвилини.
7. Подавайте порційно суп з житніми грінками. За бажанням страву можна «облагородити» подрібненою петрушкою і зеленню або некислої сметаною.
Як бачите, для приготування такого супу не потрібні розвинені кулінарні навички. До речі, деякі господині варять горох відразу в каструлі з бульйоном; в такому випадку м’ясо заздалегідь нарізають порціонними кубиками і обов’язково знімають рясну піну.
Пісний суп гороховий без копченостей з грінками і грибами
Піст – це не привід харчуватися лише прісної кашею та хлібом. Наведений нижче рецепт горохового супу без копченостей за смаковими якостями перевершує м’ясні супи!
Інгредієнти:
- горох колотий або цільний – 1 склянка;
- вода (або ж селеровий овочевий бульйон) – 2 л. + рідина для замочування;
- печериці (гливи, або аналогічні гриби) сирі – 400-500 р.;
- морква –150-200 г (1);
- масло для пасерування і сухариків (топлене вершкове або соняшникова) – 5-6 ст. л.;
- цибуля ріпчаста – 200-300 г (2-3);
- житній хліб– 300-350 р.;
- часник – півголівки;
- картопля – пару штук;
- перець чорний і запашний, лист лавра – 1-2 шт.;
- сіль кам’яна – 1 ч. л.
Як готувати:
1. Висушений горох в друшляку або металевому ситі промити і залишити набухати мінімум на 5-6 годин.
2. Налити в горох нової води. Залишити приблизно на 40-60 хвилин на несильному вогні.
3. Гриби вимити і порізати невеликими шматочками. Одну цибулину порізати маленькими кубиками. Смажити в сковороді 2 ст. л. нагрітої олії разом з грибами до готовності.
4. Овочі, що залишилися підготувати, подрібнити. Томити десять хвилин на невеликому вогні в парі ст. л. масла.
5. Тим часом нагріти духовку до 160-180 градусів.
6. Часник очистити від шкірки і подрібнити за допомогою блендера, чеснокодавкі або дрібної терки. Змішати із залишками рослинної олії.
7. Хліб розрізати довгими брусками шириною в 1 см, а завтовшки приблизно 0,5 див.
8. Деко вистелити фольгою або пергаментом для випічки. Вилити масло з часником на деко, обваляти в ньому хліб.
9. Сушити хліб приблизно чверть години в духовці до зарум’янювання, а після перевернути на протилежний бік і сушити ще 3-5 хвилин.
10. Картопля позбавити від шкірки, переробити на маленькі кубики.
11. Надіслати до готового гороху картоплю, гриби і пасеровані овочі. Посолити, покласти спеції. За необхідності долити води. Варити, поки картопля не стане м’яким.
12. Подавати суп в тарілці, щедро прикрасивши часниковими грінками.
Пісний варіант горохового супу з грибами і грінками виходить не тільки смачним, але і ситним. А на наступний день, настоявшись у холодильнику, він стає ще смачніше!
Гороховий крем-суп без копченостей
Ще один різновид горохового супу без копченостей – це пюрированный варіант страви з додаванням вершків. Він відмінно підходить для дитячого меню, але врахуйте, що в цьому випадку вашій дитині повинно виповнитись не менше двох років.
Інгредієнти:
- вода фільтрована, або питна – 1 л. + для замочування;
- колотий горох – стакан;
- цибуля ріпчаста-150 г (1-2 шт.);
- олія для обсмажування овочів (будь-яке) – 30 г;
- свіжі вершки (жирні, 30% і вище) – півсклянки;
- цукор (білий пісок) – 10 г;
- морквина – 150г (1-2 шт.);
- орегано, перець і солодка мелена паприка– за смаком;
- картопля – 250-300 р. (3 шт.);
- кухонна сіль– 0,5 ч. л.
Як зварити:
1. Горох промити в друшляку або металевому ситі і занурити у воду; через 2 години воду поміняти. У ємність до гороху відміряти літр води і залишити набухати ще на 5-6 годин.
2. Овочі підготувати до нарізки. Різати цибулю маленькими кубиками або тонкими півкільцями, картопля – пластинками товщиною до 4 мм, Моркву подрібнити на тертці (бажано невеликого).
3. У глибокому сотейнику або каструлі з тонким дном розігріти олію на несильному вогні. Всипати овочі, цукор і, періодично помішуючи, смажити 10-12 хвилин.
4. У каструлю всипати горох і влити воду, в якій він набухал. Варити приблизно 40 хвилин (до м’якості гороху).
5. Блюдо посолити, всипати приправу. За допомогою блендера зробити з супу негусте пюре.
6. Вершки і пару ложок пюрированного супу закип’ятити, а потім долити до основної маси і перемішати віночком.
7. Сервірувати в тарілці з білими часниковими грінками.
Ніжна текстура і ситність цього супу здивують вас! А для прикраси можна використовувати зелений лук і кедрові горішки.
Пряний гороховий суп без копченостей з помідорами
Цей варіант горохового супу підійде для тих, хто любить дотепні й гострі страви. Небанально і дуже просто!
Інгредієнти:
- вода (або ж будь бульйон) – 1 літр (+ додатково вода для замочування і варіння);
- горох – 1 склянка;
- сочевиця червона – 1 склянка;
- часник – 4 зубчики;
- консервовані без шкурок томати в соку– 400 г (або замінити на 50 грам томат-пасти);
- ріпчаста цибуля – 100 р (1).;
- оливкова олія або інше рослинне – 1 ст. л.;
- мелений перець, каррі, паприка, сіль – за смаком.
Процес приготування:
1. Горох під краном вимити в друшляку або ситі і замочити у воді мінімум на 6 годин.
2. Залити горох 2-ма склянками води і варити до м’якості близько 40 хвилин.
3. Сочевицю промити тим же чином, що і горох; залити водою згідно з вказівками на упаковці і варити до готовності.
4. Цибулю і часник підготувати до обробки. Цибуля переробити в тонкі півкільця, а часник розкришити в блендері або під пресом.
5. З’єднайте в одній каструлі бульйон (або воду), горох, сочевицю і цибулю. Додайте томати, прянощі, сіль.
6. Дайте супу закипіти і зніміть з вогню.
Для отримання більш приємною текстури горох можна пробити в блендері. Подавати цей гороховий суп без копченостей (але з прянощами) можна зі сметаною і зеленню.
Це блюдо дуже бадьорить!
