Рецепти традиційного горохового супу з грудинкою в каструлі і в мультиварці
Гороховий суп з грудинкою за традиційним рецептом
Історія горохового супу починається ще з давнини – з тих пір, як люди стали вирощувати бобові культури. У 1 столітті до н. е. придбати ароматну юшку з шматочками м’яса можна було на вулиці античних Афін. З тих пір рецепт зазнавав змін і поширився по всьому світу. Наприклад, в Італії в нього кладуть сир, а в Монголії – помідорний сік і жирну сметану.
Для приготування класичного супу з гороху з грудинкою потрібно взяти такі продукти (з розрахунку на каструлю об’ємом 5 л):
- 250 г (1,5 склянки) сухого гороху;
- 400 г копченої грудинки;
- 2 картоплини (середнього розміру);
- 2 морквини;
- 2 цибулі-ріпки;
- рослинна олія;
- за смаком – сіль, подрібнений чорний перець, улюблені прянощі.
Замість води при можливості рекомендовано взяти м’ясний бульйон: так страва вийде ще «наваристее». Основний етап приготування:
1. Почати з варіння вже набряклого гороху: залити його водою так, щоб її було в 2 рази більше. Після початку кипіння вогонь зменшують, а потім періодично знімають піну, що утворюється – вона точно не поліпшить смак супу.
2. Паралельно слід приготувати засмажку з шматочків копченого м’яса з подрібненими цибулинами і морквинами, рівномірно розподіливши по дну сковороди масло.
3. Коли крупа розварилася до дрібного стану, доливають воду так, щоб рідина з горохом зайняли 2/3 каструлі.
4. Як тільки почнеться кипіння, додають в ємність зажарку, сіль і вибрані спеції.
5. Через 5 хвилин відправити в каструлю картоплю, порізану на акуратні кубики. Для додаткового аромату і посилення смаку на цьому етапі можна закинути лавровий лист, який потім слід вийняти.
6. Дочекатися готовності картоплі, вимкнути вогонь.
Щоб букет смаків і ароматів супу повністю розкрився, йому потрібно настоятися близько години. При подачі на стіл до нього відмінно підходять грінки або сухарики, самостійно приготовані в духовці. Час приготування без урахування підготовки гороху – близько 2 годин. Супу з каструлі об’ємом 5 л вистачить на 6-8 порцій.
Гороховий суп з грудинкою і чебрецем в мультиварці
Наваристий суп з гороху з додаванням грудинки – перше страву, яка самий сильний апетит. Воно не тільки смачне, але і містить в складі багато білка, клітковини і жирів, тому на довгий час позбавляє від відчуття голоду і відмінно зігріває взимку. Існують різні варіації рецептури з невеликими відступами і доповненнями до традиційного способу приготування.
Якщо в будинку є мультиварка, то приготувати суп можна в ній. Він вийде не менш смачним. Додавання чебрецю додасть страві нові запашні нотки.
- 250 г (1,5 склянки) сухого гороху;
- 250 г грудинки;
- 2 морквини;
- 2 цибулі-ріпки;
- 2 часникового зубчики;
- 3 листків лавра;
- рослинна олія;
- 1 л (4 склянки) чистої води;
- половина чайної ложки сухого чебрецю;
- за смаком – сіль і перець.
Технологія приготування в мультиварці трохи відрізняється від рецепту для каструлі, але має і спільні риси: горох також слід замочити на ніч, щоб отримати хороший результат. Основна робота складається з декількох етапів:
1. Грудинку нарізають соломкою і відправляють в чашу мультиварки, вибравши режим «зажарка» і не забувши налити 2 ст. ложки олії.
2. Тепер потрібно підготувати овочі: почистити і нарізати цибулю компактними кубиками, моркву – кружальцями невеликої товщини, а часник слід подрібнити гострим ножем або пропустити через призначений для цього прес.
3. Додати овочі до м’яса, рівномірно насипати на них чебрець і ретельно перемішати дерев’яною лопаткою. Обсмажувати 10 хвилин.
4. Картоплю нарізати кубиками і гарненько промити. Покласти в каструлю з разбухшим горохом і залити водою.
5. Включити режим «Гасіння» на 90 хвилин.
Після приготування суп залишається посолити і поперчити за смаковими уподобаннями. Щоб отримати насичений смак і аромат, слід не відкривати кришку приладу протягом 30-60 хвилин після сигналу про готовність.
Гороховий суп з грудинкою, доповнений ковбасою
Використання в якості додаткового інгредієнта ковбаси робить страву ситніше і трохи змінює його смак. Відмінний варіант для тих, хто хоче спробувати нові варіанти улюбленої страви або нагодувати велику родину.
Потрібно взяти такі інгредієнти:
- 1,5 склянки гороху (його, як і в попередніх рецептах, слід заздалегідь вимочити);
- 200 г грудинки;
- 200 г ковбаси – копченої або сирокопченої;
- 2 картоплини;
- 1 морквина;
- 1 цибуля-ріпка;
- рослинна олія;
- за смаком – сіль, перець і спеції.
Спосіб приготування ідентичний
Спочатку потрібно відварити до напівготовності горох, стежачи за його станом. У цей час на сковороді з додаванням рослинної олії спочатку обсмажується грудинка (поки не вытопятся включення жиру), а потім ковбаса і овочі. Коли горох стане м’яким, до нього додають зажарку, а ще через 5 хвилин – картопляні кубики. Варити приблизно ще 20 хвилин.
Для посилення смаку за 5 хвилин до готовності суп кладуть або подрібнений часник, або зубчик, який після закінчення варіння потрібно вийняти. Коли суп настоїться, його подають на стіл зі свіжим хлібом і при бажанні прикрашений зеленню – цибулею, кропом або петрушкою.
«Гострий» рецепт горохового супу з грудинкою і помідорами
Відмінний варіант для тих, хто любить гострі страви. У суп додають хмелі-сунелі – кавказьку приправу, робить смак ще більш насиченим.
Потрібно взяти:
- 1,5 склянки сухого гороху;
- 200 г грудинки;
- 1 цибуля-ріпка;
- 3 томата;
- 3 часникового зубчики;
- рослинна олія;
- 1 ст. ложку меленої паприки;
- 1/3 чайної ложки хмелі-сунелі;
- за смаком – сіль і чорний помелений перець.
Картопля використовуватися не буде – його місце займуть помідори, тому страву більш легке.
Спосіб приготування:
1. Замочений горох відварити протягом 1,5–2 годин.
2. Обсмажити дрібні кубики цибулі з грудинкою протягом 5-10 хвилин.
3. Очистити помідори від шкірки, обдавши гарячою водою, порізати на невеликі шматочки, видаливши частину з насінням. Викласти їх на сковороду зі спеціями і смажити ще 10 хв.
4. Додати до томатів продавлений часник.
5. Покласти засмажку зі спеціями у воду і залишити кип’ятитися під закритою кришкою на дуже слабкому вогні. Через 20-30 хвилин суп буде готовий, і тоді в нього можна додати сіль і перець за смаком.
Страву подають на стіл з хлібом або сухариками. Гостроту супу можна змінювати, взявши більшу або меншу кількість спецій.
