Рецепти наваристого, ароматного, але низькокалорійного горохового супу з фрикадельками
Варіант 1: Класичний гороховий суп з фрикадельками
Готується він на воді, але за бажанням можна використовувати будь бульйон. Горох потрібно замочити на 7-10 годин, зазвичай це роблять напередодні, у противному випадку час варіння затягнеться.
- 1,5 літра води;
- 150 грамів гороху;
- 70 грам ріпчастої цибулі;
- 140 грам картоплі;
- 70 грам моркви;
- 300 г яловичого фаршу;
- 20 мл олії;
- спеції, зелень, лавр.
1. Відміряти по рецептурі воду, залити в каструлю, додати замочений горох і поставити на плиту. При закипання зняти пінку, варити до м’якості гороху. Точний час залежить від сорту і жорсткості води.
2. Очистити картоплю, нарізати невеликими шматочками, додати в каструлю до звареному гороху, суп посолити.
3. Нарізати дрібно цибулину. Половину перекласти до фаршу, другу частину пересипати в каструлю після закипання картоплі.
4. Натерти моркву і також розділити, як і цибуля. Половину викласти на фарш, другу частину коренеплоду просто пересипати в каструлю.
5. До фаршу додати сіль, розмішати разом з овочами. Змочити руки в холодній воді, сформувати фрикадельки. Для супу бажано ліпити невеликі кульки, розміром 2-2,5 см в діаметрі.
6. Розігріти на сковорідці масло, викласти фрикадельки і обсмажити спочатку з одного боку, потім перевернути і також підрум’янити.
7. Перекласти фрикадельки разом з маслом в суп до наполовину готового картоплі, розмішати, накрити каструлю, потомити гороховий супчик, достатньо 10-15 хвилин. За цей час бульйон насититься м’ясним ароматом.
8. Суп спробувати, якщо треба, досолити, поперчити, додати лавр, зелень і можна вимикати.
Аналогічно використовують свинячий або змішаний фарш. Для дієтичних варіантів м’ясо можна замінити індичкою або куркою, фрикадельки не обсмажувати, а відразу варити або тушкувати окремо на сковороді.
Варіант 2: Гороховий суп з фрикадельками і копченою ковбасою
Гороховий суп з копченостями – це дуже смачно. Якщо ж використовується ковбаса, то виходить ще й просто. Вона чудово поєднується з фрикадельками в страві. Для м’ясних кульок знадобиться трохи твердого сиру.
Інгредієнти
- 120 грам колотого гороху;
- 3 картоплини;
- 250 р фаршу;
- 50 г сиру;
- 150 г ковбаси;
- 1 цибулина;
- 1 невелика морквина;
- 3 ст. л. олії.
Спосіб приготування
1. Заздалегідь залити горох холодною водою, нехай добре набухне. Потім пересипати в каструлю з 1,6 л води, поставити варитися на плиту.
2. Очистити картоплю, нарізати довільними шматочками. Як тільки горох звариться, перекласти до нього овоч, додати неповну ложку солі.
3. До фаршу додати сіль, перець і тертий сир, розмішати, сформувати фрикадельки. Викласти в каструлю через 5 хвилин варіння картоплі. Готуємо ще близько 10 хвилин.
4. Нарізати головку цибулі, викласти в сковороду з олією, додати натерту моркву. Обсмажити разом пару хвилин.
5. Копчену ковбасу нарізати тонкими шматочками, пересипати до овочів, обсмажити ще пару хвилин.
6. Вміст сковороди перекласти в каструлю, розмішати, після закипання зменшити вогонь на мінімум, потомити 7-10 хвилин.
7. Додати в суп зелень і будь-які спеції на свій смак, вимкнути плиту.
Якщо немає сиру або просто не хочеться його додавати, скріпити фарш допоможе білок яйця, досить половинки.
Варіант 3: Гороховий суп з фрикадельками і томатною пастою
Рецепт насиченого і яскравого супу з фрикадельками. Замість томатної пасти можна використовувати помідори. Фрикадельки для цього класичні страви готуються з рисом. Цей варіант супу без картоплі.
Інгредієнти
- 300 г фаршу;
- 3 ст. л. рису;
- 0,5 яйця;
- 1,6 літра води;
- 1 морква;
- 1 ст. колотого гороху;
- 1 цибулина;
- 1 перець;
- сіль, перець, лавр;
- 25 г томатної пасти;
- 25 мл олії.
Спосіб приготування
1. Заздалегідь замочений горох з’єднати з рецептурної водою, поставити на плиту, довести до м’якості, але не но розварювати.
2. Відварити рис, злити воду, остудити. Потім з’єднати з будь-яким м’ясним фаршем, додати спеції і яйце, розмішати. Сформувати фрикадельки.
3. Як тільки горох розм’якшиться, додати до нього фрикадельки. На цьому етапі суп потрібно злегка присолити. Після закипання зменшити вогонь, щоб м’ясні кульки зберегли форму, варимо при слабкому кипінні.
4. Очистити цибулю, моркву, вийняти з болгарського перцю насіння. Нарізати овочі дрібними шматочками.
5. Розігріти олію, викласти спочатку цибулю, приблизно через хвилину додати моркву. Ще через пару хвилин викласти шматочки болгарського перцю. Пасерувати овочі до м’якості.
6. Розвести томатну пасту 30 мл бульйону з каструлі, перелити в сковорідку, обсмажити 3 хвилини.
7. Після 15 хвилин варіння фрикадельок перекласти овочі з томатом в каструлю. Розмішати, досолити до потрібного смаку.
8. Проварити суп кілька хвилин, заправити лавровим листом, вимкнути плиту. Дати страві настоятися близько півгодини.
Якщо через яйця фарш став рідкий, то його можна згустити манною крупою, потрібно насипати одну ложку, розмішати і дати настоятися для набухання.
Варіант 4: Гороховий суп з фрикадельками і беконом
Варіант смачного і насиченого супу з жовтого колотого гороху. Бекон можна використовувати будь-який, в тому числі і копчений.
Інгредієнти
- 200 грамів гороху;
- 70 грам моркви;
- 100 грам бекону;
- 200 грам фрикадельок;
- 70 грам цибулі;
- 100 грам картоплі;
- сіль, лавр, будь-яка зелень.
Спосіб приготування
1. З’єднати набряклий горох і 1,5 літра води в каструлі, поставити на плиту. Після закипання вогонь зменшити. Варити до м’якості гороху.
2. Нарізати картоплю, додати в каструлю. Варити 7-8 хвилин, закласти фрикадельки, приготовлені з будь-якого рецепту з фаршу. Готувати на маленькому вогні близько 10 хвилин.
3. Бекон нарізати, викласти на суху сковорідку, обсмажити до рум’яного кольору, акуратно вийняти шматочки в макітру, залишаючи жир.
4. Натерти моркву, нарізати цибулю, додати у жир після бекону, обсмажити до рум’яного кольору.
5. Викласти овочі і шматочки бекону в каструлю, суп посолити, накрити і тушкувати на маленькому вогні 10 хвилин. Заправити зеленню, лавровим листом.
Для цього варіанту супу можна використовувати фрикадельки з овочами, сиром, рисом, всі вони чудово поєднуються з беконом, дозволяють отримати ситне і наваристое блюдо.
