Прості покрокові рецепти горохового супу з копченою ковбасою – ситної і ароматною смакоти
Варіант 1: Класичний рецепт горохового супу з копченою ковбасою
Кращий варіант для ситного обіду – порція ароматного супу з гороху з копченостями. До складу традиційного рецепту можна додати курку або бекон, тоді смак буде більш насиченим, а часникові сухарики вигідно доповнять і збагатять його. Приємний жовтий колір відмінно поєднується зі свіжою яскравою зеленню, тому вже розлитий по тарілках суп можна прикрасити дрібно порізаною петрушкою, кропом або зелених цибулею. Ваші рідні будуть задоволені!
Саме за цим рецептом найчастіше готують гороховий суп. Інгредієнтів для приготування знадобиться зовсім небагато, а ось варто запастися терпінням. Один тільки горох, вимагає попереднього замочування протягом не менше чотирьох годин. Але результат безперечно варто витрачених зусиль і часу.
Нам буде потрібно:
- копчена ковбаса – 0,5 кг;
- сушений горох – 100 грам;
- картопля – 200 грам;
- цибуля – одна невелика головка;
- морква – 1 шт.;
- оливкова олія – 3 ст. л.;
- сіль – 2 ч. л.
Крок 1:
Замочити горох на 3-5 годин, добре його промити;
Крок 2:
Залити горох водою і варити протягом двох годин;
Крок 3:
Додати чайну ложку солі;
Крок 4:
Очищену і вимиту моркву потерти на некрупною тертці;
Крок 5:
Розігріти на сковороді оливкову олію, протягом 7-10 хвилин обсмажити на ньому моркву, постійно помішуючи;
Крок 6:
Очищену цибулю дрібно нашаткувати, обсмажити до золотистого кольору;
Крок 7:
Очищену і промиту картоплю нарізати кубиками розміром не більше 2 см, відварити 15-20 хвилин;
Крок 8:
Додати до картоплі цибулю і моркву, варити ще п’ять хвилин, посолити;
Крок 9:
Додати горох, ретельно перемішати;
Крок 10:
Копчену ковбасу нарізати маленькими тонкими брусочками і додати до супу, варити ще 5 хвилин.
– Основний секрет смачного горохового супу в правильно замоченому горосі. Зазвичай в рецептах радять залишити його у воді на три-чотири години. Місце краще вибрати прохолодне, можна навіть поставити в холодильник, але не близько до стінки, щоб не перемерз.
– На холоді замочувати можна на півтора менше, а в спеку, навпаки, на дві години довше.
– Якщо горох розколотий на половинці, то потрібно враховувати, що у воді він розбухає набагато швидше цілісного.
– Перед замочуванням горох слід ретельно перебрати, прибрати пересушені і гнилі горошинки.
Варіант 2: Гороховий суп з копченою ковбасою і сухариками
Горох містить майже стільки ж білка, скільки і яловичина, але при цьому набагато легше засвоюється і не викликає відчуття тяжкості в животі. Крім цього в ньому міститься вітаміни групи А, Б і РР, солі марганцю і заліза. Саме тому горох в обов’язковому порядку включається в раціон будь-якого лікувального харчування, особливо він корисний при серцево-судинних захворюваннях.
Інгредієнти:
- горох – 1 ст.;
- копчена ковбаса – 400 гр.;
- картопля – 2-3 шт.;
- болгарський (жовтий) перець – 1 шт.;
- томат – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- цибуля – 1 невелика головка;
- зелень – пучок;
- батон або білий хліб – ½ частину.
Спосіб приготування:
Крок 1:
Промитий горох, залити двома літрами водою, варити протягом 1,5-2 годин;
Крок 2:
Очищену картоплю нарізати невеликими брусочками, додати в каструлю;
Крок 3:
Туди ж опустити копчену ковбасу, нашатковану соломкою.
Крок 4:
Посолити суп (за смаком);
Крок 5:
Цибулю і помідор нарізати дрібними кубиками;
Крок 6:
Морквину натерти на некрупною тертці;
Крок 7:
Вимитий і очищений від насіння перець нашаткувати соломкою;
Крок 8:
Всі овочі обсмажити до м’якості на розігрітій сковороді в рослинному маслі;
Крок 9:
Додати овочі в суп, варити ще 10 хвилин;
Крок 10:
Дрібно порізати вимиту і обсушену зелень, додати в суп.
Крок 11:
Нарізаний маленькими кубиками хліб обсмажити на олії.
Поради:
1. Завдяки курці, такий суп корисно їсти дітям і людям, які страждають від різних захворювань шлунка, в тому числі гастриту і виразки.
2. Для отримання цього насиченого смаку і аромату, курку краще купувати у «домашніх» виробників, а горох замочити на ніч у прохолодному приміщенні.
Варіант 3: Гороховий суп з копченою ковбасою, куркою і часниковими грінками
З допомогою додавання до традиційного рецепту копчених курячих стегенець і часникових сухариків можна урізноманітнити смак звичного страви.
Інгредієнти:
- горох – 350 гр.;
- копчений окіст курячий – 2 шт.;
- копчена ковбаса – 150 гр.;
- сухарики – 150-200 гр.;
- цибуля – 1 головка
- морква – 1шт.;
- часник – 2-3 зуб.;
- петрушка пучок;
- половинка батона або буханки білого хліба;
Спосіб приготування:
Крок 1:
Горох промити і залити водою на кілька годин;
Крок 2:
Рідину злити, горох знову промити, каструлю додати два літри чистої води;
Крок 3:
На невеликому вогні варити протягом 1,5 годин, кришка повинна бути щільно прикрита;
Крок 4:
Куряче м’ясо відокремити від кісток;
Крок 5:
Дрібно нашаткувати овочі, в оливковій олії підсмажити до м’якості на слабкому вогні, в самому кінці додати зелень;
Крок 6:
Додати овочі і курку в суп, горох до цього часу повинен розваритися;
Крок 7:
Додати нарізану тонкими скибочками копчену ковбасу, варити ще 3-5 хвилин;
Крок 8:
Посолити і поперчити суп,
Крок 9:
Часникові сухарики додати в кожну тарілку.
Рада з приготування часникового сухариків:
1. Хліб нарізати кубиками;
2. Нашаткувати або протерти на дрібній тертці часник;
3. Змішати хліб і часник, смажити на гарячій сковороді.
Варіант 4: Гороховий суп-пюре з копченою ковбасою і куркою
Курка у вигляді, наприклад, копчених ніжок зробить смак супу більш насиченим. Не варто забувати і про свіжої зелені, вона не служить не тільки прикрасою готового блюда, але і містить корисні вітаміни.
Інгредієнти:
- горох – 350 гр.;
- копчена ковбаса або бекон – 150 гр.;
- копчені курячі стегна – 2-3 шт.;
- морква – 1 шт.;
- цибуля порей – 1 стебло;
- зелень (кріп , зелена цибуля або петрушка) – 1 пучок.
Спосіб приготування:
Крок 1:
Замочити у воді горох на 2,5-3 години;
Крок 2:
Злити рідину, горох промити у чистій воді відварити до готовності;
Крок 3:
Курку очистити від шкіри, кісток, промити, нарізати шматочками розміром не більше трьох сантиметрів;
Крок 4:
Подрібнити цибулю і моркву, обсмажити разом з курячої шкуркою протягом 5 хвилин;
Крок 5:
Шкірку видалити, решта додати в суп, проварити протягом 7 хвилин;
Крок 6:
Посолити і поперчити за смаком, вогонь вимкнути;
Крок 7:
За допомогою блендера приготувати пюре;
Крок 8:
Підсмажити з двох сторін порізану тонкими брусочками копчену ковбасу (або бекон), додати в суп вже розлитий по тарілках.
Завдяки дешевим інгредієнтів, рецепт горохового супу з копченою ковбасою популярний ще з радянських часів. Однак щоб він вийшов по-справжньому ситним та смачним, потрібно в точності дотримуватися весь процес готування, починаючи з самого основного – замочування гороху. Багато пропускають цей пункт, з-за чого горох не розварюється до кінця і суп виходить не таким смачним, як хотілося б.
Варіант 5: Оригінальний рецепт горохового супу з копченою ковбасою
Суп, зварений на основі гороху відомий людству дуже давно. По замітках істориків, його у 427 році до н.е. згадував відомий давньогрецький «батько комедії» Арістофан в «Птахах».
Сьогодні це просте у приготуванні і зовсім недороге перше блюдо популярно в багатьох країнах світу. Різні народи готують цей суп по-своєму, але є деякі правила приготування класичного, базового варіанту. Наприклад, в Росії роблять суп гороховий з копченою ковбасою.
Інгредієнти:
- 1 двухсотмиллилитровый склянку колотого гороху;
- 100 г копченої ковбаси;
- 1 велика жовта цибулина;
- 1 морква середньої величини;
- 4 склянки (того, яким відмірювали горох!) питної води;
- 5 десертних ложок соняшникової олії;
- дві повні кавові ложечки солі;
- кавова ложечка цукру;
- листова зелень, краще всього петрушка.
Для старої доброї класики беруть не зелений горошок (консервований або заморожений), а сухий жовтий горох.
Ковбасу не обов’язково брати дорогу, але важливо, щоб вона була натурального копчення.
Покроковий спосіб приготування
Крок 1:
Сухий горох об’єднати з прохолодною водою і поставити на плиту на середній вогонь. Як тільки закипить, нагрів зробити слабким, і прикрити кришкою.
Закипаючи, бобові дають рясну піну, її можна зняти в миску (не виливати, потім стане в нагоді!), а можна просто добре розмішати ложкою, почекати, поки вона трохи всядеться, і тільки тоді нещільно накрити каструлю кришкою.
Крок 2:
Коріння готуються до термічної обробки: очищаються від шкірки і миються.
Крок 3:
На сковороду виливається все рослинне масло, і включається нагрів вище середнього. Поки масло гріється, цибулю шинкуется тонкими півкільцями, моркву – дрібним кубиком.
Крок 4:
У розігріте до світлого серпанок соняшникова олія опускається нашатковану жовтий лук, присипається цукром, і карамелізується до світло-коричневого кольору. Нагрівання не знижувати, просто періодично помішувати цибулю щоб уникнути пригорання.
Крок 5:
Як тільки цибуля починає змінювати свій колір, до нього додаються морквяні кубики. Всі овочі нудяться на тому ж нагріванні ще 10 хвилин. Їх необхідно періодично перемішувати.
Крок 6:
Готові овочі знімаються з плити, і трохи, – 5-6 хвилин охолоджують. Після чого всю засмажку опускають у слабо киплячий горох.
Крок 7:
Від моменту першого закипання гороху до заключного етапу варіння повинно пройти не менше години: горох повинен перетворитися в густу пастоподібну масу. Тоді в суп опускають нарізану кубиками (такої ж розміру, що і морква) ковбасу, доводять до кипіння, і підсолюють за смаком.
Крок 8:
З ковбасою проварюють суп ще 10 хвилин, після чого щільно закривають кришкою, і знімають з плити. До подачі суп повинен постояти 20 хвилин вкутаним в товсте рушник.
Подають, посипавши дрібно нарубаної зеленню, з хлібом.
Багато кухаря завжди перед приготуванням заливають сухий горох водою і витримують 6-12 годин, до розбухання. Але сучасні сорти звичайного жовтого гороху, які продаються у продовольчих відділах, дозволяють спокійно виключати його замочування, і відразу приступати до варінні: готуватися він буде не довше хорошою яловичини.
Варіант 6: Гороховий суп з копченою ковбасою і корінням в хлібних «тарілках»
У Німеччині подача горохового супу з копченою ковбасою дуже поширена в їстівних тарілках, зроблених з хлібних буханців.
Інгредієнти:
- горох сухий жовтий – 1 повний стакан;
- вода чиста – 3,5 склянки;
- пастернак – 100 г;
- лук жовтий – 1 середня штука;
- морква сира – 1 середня штука;
- ковбаса копчена – 150 г;
- олія соняшникова – 5 десертних ложок;
- цукор тростинний – 1 кавова ложка;
- яйце сире велике – 1 штука;
- куркума – щіпка;
- круглі двухсотграммовые хлібні буханочки – 4 штуки;
- супова зелень свіжа – маленький пучок.
Покроковий спосіб приготування
Крок 1:
Горох, залитий водою, доводять до кипіння, і готують на тихому вогні до його повного розварювання.
Крок 2:
Як тільки горох почав варитися на слабкому вогні, готуються коріння: вони миються, очищаються, і нарізати дрібною однаковою «локшиною».
Крок 3:
У розігрітому маслі спочатку рум’яниться, присипаний цукром, цибулю, потім до нього додаються коріння, і пассеруются до м’якості.
Крок 4:
У майже разварившийся горох додають коріння і нарізану соломкою ковбасу. Варять до повного приготування бобів.
Крок 5:
З буханочек виймають м’якуш, залишаючи стінки товщиною 1 сантиметр, – їх щедро обмазують збитим з куркумою і пучкою солі яйцем.
Крок 6:
У буханочки наливають суп і ставлять у розігріту духовку на 10 хвилин.
Готовий суп посипають петрушкою, і подають прямо в хлібі, прикривши хлібної кришечкою.
Варіант 7: Гороховий суп з копченою ковбасою гострий
Такий пікантний спосіб приготування горохового супу з копченою ковбасою зігріє в холодну пору року.
Інгредієнти
- 200 г колотого гороху;
- жовтий цибуля – 1 середній;
- морква – 1 середня;
- вода – 4 склянки;
- цукор – 1 невелика ложечка;
- часник – 1 розтертий сирої зубок;
- червоний перець чилі – третина дрібного стручка;
- олія соняшникова – 4 повних ложки.
Покроковий спосіб приготування
Крок 1:
Боби поставити варитися на слабкому вогні.
Крок 2:
Як тільки боби закиплять, на маслі обсмажують до легкого потемніння підсолоджений нарізану цибулю, потім разом з ним нарізану соломкою моркву.
Крок 3:
Готову зажарку кладуть в суп, і варять його на повільному вогні до розм’якшення гороху.
Крок 4:
У майже готовий суп опускають порізану дрібної сломкой копчену ковбасу, і доварюють ще 10 хвилин.
Крок 5:
У знятий з вогню гарячий суп додають нарізану дрібними кільцями чилі, і відразу подають до столу.
Варіант 8: Гороховий суп з копченою ковбасою і пряними сухариками
Така подача горохових супів з копченою ковбасою виглядає дуже апетитно!
Інгредієнти:
- 200 г колотого гороху;
- жовтий цибуля – 1 середній;
- морква – 1 середня
- чверть невеликого білого батона;;
- вода – 4 склянки;
- цукор – 1 невелика ложечка;
- часник – 1 розтертий сирої зубок;
- червоний мелений гострий перець;
- олія соняшникова – 6 повних ложок.
Покроковий спосіб приготування
Крок 1:
Зварити до напівготовності горох.
Крок 2:
Приготувати засмажку з підсолодженого цибулі і моркви, опустити в суп.
Крок 3:
Батон нарізати невеликими кубиками, і вмочити в суміш з двох столових ложок олії, червоного перцю і розтертого часнику.
Крок 4:
Зарумянить кубики батона в розігрітій духовці.
Крок 5:
У майже готовий суп опустити нарізану ковбасу, і посолити.
Крок 6:
Розлити гарячий суп по тарілках, зверху покласти пряні сухарики. Подавати негайно!
Яка б варіація горохового супу з копченою ковбасою не було обрано, його завжди солять тільки в кінці варіння і не допускаючи сильного кипіння.
