Чотири варіанти приготування ароматного і смачного горохового супу з копченою рулькою
Варіант 1. Гороховий суп з копченою рулькою: класичний рецепт
Копченості та горох – ідеально поєднуються інгредієнти, з них можна приготувати незрівнянне перше блюдо. Гороховий суп виходить смачним, ароматним і дуже ситним. Базовий рецепт страви гранично простий: мінімум інгредієнтів і часу, максимум смаку та користі.
- копчена рулька на 600-800 грам;
- горох колотий – стакан;
- морква;
- цибулина;
- сіль;
- лаврове листя;
- вода або бульйон;
- масло для приготування пасерування.
Точна кількість рідини не наводиться, тому що гороховий суп може бути як рідким, так і густим. Все залежить від ваших уподобань. Щоб домогтися потрібної для вас консистенції, краще спочатку брати рідини стільки, щоб покривало інгредієнти приблизно на 5-5,5 см, а після при необхідності доливати окріп.
1. Насипте горох у велику миску, добре промийте, залийте проточною холодною водою, залиште на годину набухати. Воду злийте, ще раз промийте, покладіть в каструлю.
2. Туди ж покладіть копчену рульку.
3. Залийте горох з м’ясом водою, поставте на плиту, доведіть до кипіння.
4. Зніміть утворилася пінку, зменшіть полум’я до помірного, тушкуйте 1 годину.
5. Овочі очистіть, поріжте цибулю дрібними кубиками, моркву натріть на тертці з середніми зубами.
6. Викладіть овочі в розігріте на сковороді масло, трохи підсолити, пасеруйте, помішуючи, до золотистого кольору.
7. Через годину акуратно вийміть з супу рульку, остудіть.
8. Якщо ступінь розварювання гороху вас влаштовує, покладіть в суп овочеву пасеровку, відокремлене від кісток м’ясо, посоліть і поперчіть за смаком. Тушкуйте 10 хвилин, додавши буквально за 2 хвилини до закінчення варіння пару листя лавра. Якщо ви хочете, щоб горошок розварився більше, потім його ще хвилин 15, тільки після цього закладайте пасерування і м’ясо.
9. Вимкніть вогонь, дайте супу настоятися протягом 10-12 хвилин, потім вийміть лавр.
Гороховий суп подають в гарячому вигляді, ідеально, якщо ви приготуєте до нього домашній сухарі з білого батона або житні грінки, які посилять смак страви і зроблять його ще ситніше.
Варіант 2. Гороховий суп з копченою рулькою, картоплею та прянощами
Незважаючи на те, що рулька копчена сама по собі дуже ароматна, трохи прянощів супу не завадять, а картопля зробить блюдо ще ситніше.
Інгредієнти:
- невелика рулька;
- дві-три картоплини;
- 3\4 склянки гороху;
- морква, цибулина;
- сіль, перець горошком;
- зелень петрушки;
- зубчик часнику;
- паприка;
- щіпка чебрецю.
- масло для пасерування.
Спосіб приготування:
1. За два-три години до готування промийте горох, залийте його холодною водою.
2. Рульку поріжте невеликими шматками, покладіть в каструлю, залийте 2-ма літрами води, варіть 20 хвилин.
3. Додайте набряклий горох, трохи підсолити, варіть на помірному вогні 40 хвилин.
4. Пасеруйте на маслі нашатковану цибулю і моркву, нарізану тонкою соломкою.
5. Картопля очистіть, поріжте невеликими брусочками.
6. Викладіть в суп, картоплю і засмажку, додайте сіль за смаком, чебрець, паприку, горошини чорного перцю. Тушкуйте 10 хвилин.
7. Покладіть видавлений через прес часник і подрібнену петрушку.
8. Зніміть каструлю з плити, дайте супу настоятися.
Не варто класти часник в суп заздалегідь, у вареному вигляді він менш ароматна. Якщо ви не хочете використовувати часник, можете зовсім його не брати.
Варіант 3. Гороховий суп з копченою рулькою в мультиварці
Цей варіант приготування супу прискорений, немає необхідності стежити за процесом варіння – ідеальний для зайнятих господинь.
Інгредієнти:
- м’ясиста копчена рулька;
- чашка колотого гороху;
- невелика цибулина середнього розміру морква;
- три літри бульйону або очищеної води;
- олія, сіль, перець.
Спосіб приготування:
1. Обробіть рульку: відокремте м’ясо від кісток, зрізуючи зайве сало, поріжте філе кубиками.
2. Нарізану дрібним кубиком моркву і цибулю викладіть в чашу мультиварки, додайте пару ложок олії. Обсмажте, помішуючи, виставивши режим «смаження».
3. Додайте підготовлене м’ясо, злегка обсмажте.
4. Влийте воду, насипте промитий горох, поперчіть і посоліть.
5. Переключіть апарат на режим «суп», встановіть таймер на 1,5 години.
6. За п’ять хвилин до звукового сигналу можете додати в блюдо пару листя лавра, кілька горошин запашного перцю.
Насиченішим суп виходить, якщо варити його на м’ясному бульйоні: підійде і яловичий, курячий. Щоб блюдо було пахучіше, після варіння рекомендують залишити його на 15 хвилин на режимі «підігрів». Подають суп гороховий з копченою рулькою з сухариками або часниковими булочками.
Варіант 4. Гороховий суп-пюре з копченою рулькою і мисливськими ковбасками
Як говориться, гороховий суп наявністю великої кількості м’яса не зіпсуєш, а вже якщо готується страва на копченостях – пальчики оближеш. Мисливські ковбаски додадуть супчику ще більше насиченого аромату і смаку.
Інгредієнти:
- невелика рулька свиняча копчена;
- 3-4 штуки мисливської ковбаси;
- півкіло гороху;
- з однієї моркви і цибулі;
- дві картоплини;
- сіль, спеції.
Спосіб приготування:
1. Залийте рульку водою, варіть після закипання півгодини.
2. Цибулю і моркву очистіть, поріжте найтоншої соломкою, закиньте в бульйон.
3. Додайте також заздалегідь замочений горох, варіть 10 хвилин.
4. Покладіть нарізаний брусочками картоплю, посоліть, насипте спецій.
5. Томіть суп на тихому вогні до приготування гороху.
6. Вийміть рульку з бульйону, все інше пюрируйте заглибним блендером.
7. Покладіть в суп-пюре м’ясо, відокремлене від рульки, ковбаски, порізані кружальцями, варіть 10 хвилин.
8. Подаючи на стіл, прикрасьте свіжою зеленню, посипте сухарями.
Тут ви можете варіювати продукти по своєму смаку, так як всі інгредієнти все одно подрібнюються. Наприклад, не класти картоплю або додати корінь селери, зелений горошок. Приємного апетиту.
