Варіант 5: Малосольна скумбрія пряного засолу за годину
У народі рибку такий засолювання іменують «п’ятихвилинкою». Звичайно, це перебільшення, але скумбрія витримується в розсолі зовсім недовго, на відміну від більшості багатоденних способів.
- три середньорозмірних скумбрії;
- ложка з невеликою гіркою горошин перцю;
- дуже велика салатна цибулина або кілька штук дрібніші;
- літр води;
- п’ять ложок солі;
- сім аркушів лаврушки.
Крок 1:
На кілька часточок розріжте велику цибулину, якщо у вас виявилися тільки дрібні – не біда, але їх розрізаємо на чотири частини, а зовсім маленькі навпіл. Це необхідно, щоб при недовгою варінні з лука виділилося в розсіл достатньо соку.
Крок 2:
Заливаємо літром окропу в великій каструлі цибулю зі спеціями, ставимо на вогонь і додаємо сіль. При ледь помітному кипінні проварюємо під кришкою до десяти хвилин, залишаємо остигати, а самі потрошимо рибу. Вона повинна бути вже досить оттаявшая, але не размякшая.
Крок 3:
Зніміть ножем голову і хвостовий плавець. Орієнтуючись по нижньому плавника, розрізати тушку на дві частини – передню (з черевцем) і задню. Акуратно, не распарывая черевця, видаліть нутрощі і швидко промийте зсередини водою. Наріжте гострим вузьким ножем на шматочки-стейки, шириною в півтора сантиметра. Другу частину наріжте трохи ширше.
Крок 4:
Складаємо рибу у відповідний контейнер або каструлю, заливши трохи теплим розсолом залишаємо на годину для міцного засолу і на сорок п’ять хвилин для отримання малосольною рибки.
