Варіант 4: Скумбрія солона в домашніх умовах в розсолі з цибулевої лушпинням – «Золотава»
Прийнято солити і потім хвалитися перед гостями великою рибою. Ну а якщо у вас невелика скумбрія? Засолим її так, щоб шанувальники всього побільше вишикувалися в чергу спочатку за добавкою, а потім і за рецептом!
- п’ять дрібних тушок скумбрії;
- велика, садочная сіль – вісім ложок;
- стакан подрібненої цибулиння;
- три чайні ложечки сухого байхового чаю;
- чотири ложки цукру;
- сім аркушів лаврушки;
- ложка горошин запашного перцю;
- два літри чистої води.
Крок 1:
Користуючись друшляком, промийте від пилу і можливих часток землі лушпиння. Розморожену рибу обезглавьте, вспорите черевце і, видаливши нутрощі, промийте легким натиском води.
Крок 2:
Лушпиння, сіль і спеції залийте зазначеною кількістю води, дайте постояти півгодини, потім закип’ятіть. Варіть п’ять хвилин, потім приостудите. Процідіть через друшляк, у якій мили лушпиння. Миску з розсолом опустіть у більш широку, з налитої холодною водою. Через пару хвилин воду у великій мисці перемішайте, а ще трохи згодом замініть її свіжою холодною. Повторіть, якщо буде потрібно, поки розсіл не охолоне до кімнатної температури.
Крок 4:
Щільно складаємо рибу в будь-яку емальований або скляний посуд, заливаємо розсолом і витримуємо четверо діб.
