Варіант 2: Швидка засолювання скумбрії
Не так складно знайти й «швидкий» рецепт, за яким рибку починають пробувати вже через годину. Але, якщо бажаєте скуштувати запашну, а не просто солону скумбрію, краще скористайтеся нашими рекомендаціями.
- скумбрія, середніх розмірів – дві тушки;
- ложечка запашного перцю і трохи більше – чорного;
- повна ложка цукру;
- столова ложка крупної, «засолочной» солі.
Крок 1:
Не повністю розморозивши тушки, обполіскуємо рибу і промокаємо рушником. Відокремлюємо ножем голови, розпорюємо кінчиком ножа шкірку на брюшках. Нутрощі повністю видаляємо, промиваємо рибу зсередини проточною водою.
Крок 2:
Для зручності роботи просушіть тушки, гострим ножем розріжте по спинці до хребта і далі, розсікаючи черевні кісточки. Вийде дві дзеркальних половинки, на одній з яких буде ще і хребет, а на другий одні лише очеревинні кістки.
Крок 3:
Всі кісточки з черевця видаліть. Це зручно зробити пінцетом або просто, захоплюючи їх між ножем і великим пальцем. Хребет відокремте і так само ретельно виберіть кістки з другого філе.
Крок 4:
Згідно рецептурі шкірку потрібно видалити, якщо не вийде зробити так, як ми далі підкажемо, не впадайте у відчай, риба буде смачна і з шкірочкою, хіба що не настільки зручна при їжі. Допомагаючи собі ножем, захопіть, як і у випадку з кісточками на попередньому кроці, краєчок біля передньої шкірочки, спинної частини філе, в тому місці, де раніше знаходилася голова. Потягніть по діагоналі, в напрямку хвостика і черевця. Як тільки від м’якоті відокремиться смужка будь-якої ширини, довжиною до двох сантиметрів, перехопити шкірку ближче до м’якоті і продовжуйте, поки не знімете всю шкірку.
Крок 5:
Отримані філе розпускаємо стейками, шириною в палець. Складаємо їх в миску для засолу, посипаємо сумішшю солі і прянощів, любителям гостреньких закусок додайте натертий зубець часнику і щіпку пекучого перцю.
Крок 6:
Витримуємо скумбрію до восьми годин у холоді, обов’язково викладіть на рибу плоску тарілку і притисніть її літровою банкою води.
