Варіант 6: Кріплене горілкою домашнє вино з малини
Розрахункова маса ягід на такий обсяг соку – до десяти кілограмів, окремо знадобиться ще пара склянок немитого, що дуже важливо, малини для приготування закваски. Розітріть її в пюре і залийте склянкою чистої води, додайте приблизно півсклянки цукру, злийте всю цю масу в пляшку темного скла, витримайте чотири доби в темній коморі. Ємність повинна бути нещільно укупорена пробкою з марлі.
- сік малиновий – шість літрів;
- 2500 мл води;
- горілка – дві півлітрові пляшки;
- 2500 грамів цукру;
- півтора склянки малиновою закваски.
Крок 1:
Закваску за наведеним вище рецептом відфільтруйте, просто розгорнувши марлю, з якої була згорнута пробка. Перебрані ягоди віджимаємо, обираємо потрібну кількість соку. Розбавляємо його водою, вливаємо закваску і розчиняємо в отриманому суслі дві третини маси цукру.
Крок 2:
Сусло ставимо в теплому місці під затвор, залишивши в пляшки не менше чверті порожнього обсягу. Як тільки бродіння припиниться, до вину доливаємо горілку, витримуємо ще до тижня в тому ж приміщенні, не знімаючи затвора. Вино фільтруємо, подслащиваем залишилася порцією цукру.
Крок 3:
Подальше бродіння практично виключено, але краще почекати ще тиждень, перш ніж розібрати гідрозатвор, а вино акуратно відцідити від осаду. Розлийте його по саму пробку в пляшки і на два тижні приберіть в холодний підвал, потім ще раз перелийте в чисту тару і можете дегустувати або залишити на термін до року набиратися витримки.
