Варіант 5: Домашнє вино з абрикосів на винних дріжджах
Підсилювач бродіння використовують не лише з метою скорочення термінів, але і у випадках, якщо живих дріжджів на фруктах недостатньо. Як правило, таке може статися після сильної зливи, коли абрикоси потрібно збирати і переробляти не зволікаючи, а всі дріжджі з них потонув.
- абрикоси, дрібні – три кілограми;
- пара лимонів;
- 2500 грамів цукру;
- по ложечці винних дріжджів на 2,5 літра сусла.
Крок 1:
Звільнивши плоди від кісточок і зіпсованих ділянок м’якоті, перемеліть їх і за допомогою преса або марлі вичавіть сік. Вичавіть в нього лимони, всипте і розчиніть цукор, потім розмішайте до розчинення дріжджі, обов’язково измеряв і розрахувавши кількість.
Крок 2:
Зливаємо сусло в бутель, залишивши до третьої частини обсягу вільним, ставимо у тепле місце під гідрозатвор. Активне бродіння триває до трьох тижнів, потім ослабне і повністю припиниться. Молоде вино злити з осаду і за бажанням трохи закріпіть спиртом, до п’яти відсотків обсягу.
Крок 3:
Дбайливо, не зачіпаючи осаду, злийте вино через трубочку у велику сулію і до трьох місяців витримайте спочатку в ній. Потім знову злити з осаду, але на цей раз в дрібну тару. До повного дозрівання зберігайте при температурі не вище 12 градусів, без доступу світла.
