Варіант 3: Домашнє вино з абрикосів з фруктового пюре
Використання чистої води – не побажання, а необхідність. Як мінімум проженіть її через мембранний фільтр, або використовувати бутильовану. Вміст у водопровідній воді хлору або інших знезаражувальних присадок може уповільнити, а то і повністю зупинити бродіння.
- чиста джерельна вода – 12 літрів;
- чотири кіло нерафінованої цукру;
- чотири кілограми великих стиглих абрикосів.
Крок 1:
Перебираємо абрикоси, видаляючи тільки кісточки і зрізуючи зіпсовані шкідниками частини. Фрукти не мийте, відразу перемеліть м’ясорубкою. Зібравши всю пюре в каструлю з емалевим покриттям, підливаємо теплу воду, прикривають марлею і залишаємо в теплі.
Крок 2:
Сусло обов’язково помішуйте, якщо плоди містили досить дріжджів на поверхні, на другу добу почнеться бродіння, інакше всипте в пюре жменю немитого темного родзинок. Витримуємо сусло, як і раніше, розмішуючи не рідше, ніж кожні шість годин.
Крок 3:
На п’яту добу масу процідіть через фільтр в п’ять шарів марлі, відберіть близько трьох літрів рідини і перемішайте в них до розчинення цукор, поверніть до решти соку. На бутель достатнього обсягу, заповнену суслом не більше ніж на дві третини, надіньте рукавички з тонкої гуми, проколів один з пальчиків.
Крок 4:
При температурі в приміщенні від 20 до 24 градусів бродіння може тривати до місяця. Потім рукавичка опаде, це означає, що пора зливати вино з осаду. Використайте з цією метою тонкою гумовою трубочкою і вилийте вино в ємність трохи меншого обсягу.
Крок 5:
На всякий випадок витримайте вино ще день під рукавичкою, але якщо бродіння не відновилося, герметично закупорьте і перенесіть в більш прохолодне місце. Кожні десять днів перевіряйте вино на осад і при його значній кількості на день (більше двох сантиметрів) зливайте вино в чисту тару. Вино дозріє, коли осад перестане утворюватися в помітних кількостях.
