Варіант 7: Гарбузи і огірки без оцту на зиму
Засолите огірочки в ємності, зробленої з великого гарбуза.
- 1 гарбуз;
- Огірочків скільки поміститься;
- Часнику;
- Трави;
- Брусниці або червоної смородини.
- 20 гр. цукру;
- 55 гр. солі.
Крок 1:
Зріжте з гарбуза верхівку, щоб вийшла кришка.
Крок 2:
Приберіть всередині гарбуза насіння і частину м’якоті.
Крок 3:
Всередині додайте огірки з травами і часником.
Крок 4:
Розсіл треба спочатку зварити, а потім остудити і залити огірки в гарбузі.
Накрийте кришкою і зберігайте в прохолодному місці. Так само заготовляють і кілька гарбузів, а потім їх укладають в один бочонок і знову заливають холодним розсолом.
Варіант 8: Огірки без оцту на зиму в бочках
А чому б ні засолити огірки старим класичним способом у бочці? Врахуйте, що прянощі повинні складати не більше семи відсотків від маси огірків.
Інгредієнти:
- 100 кг огірків;
- 1 кг петрушки;
- 3 кг кропу;
- 0,5 кг часнику;
- 1 кг селери;
- 0,3 кг хрону;
- 1 кг листя вишні, смородини, дуба;
- 0,05 кг перцю;
- 0,15 кг естрагону;
- 40 л води;
- 2 кг солі.
Покроковий рецепт класичних огірків без оцту на зиму
Крок 1:
Підготуйте дерев’яну бочку. Її спочатку вимочують кілька днів, потім чистять і дезінфікують. При ошпарюванням окропом на дно можна покласти ялівець або полин.
Крок 2:
Підберіть огірки однакового розміру.
Крок 3:
Залийте огірочки водою на 3 години.
Крок 4:
Магазинні мийте овочі більш ретельно. Змініть брудну воду на чисту.
Крок 5:
Все листя і трави теж промийте і замочіть в холодній воді.
Крок 6:
Великі листя хрону розкладіть на дні бочки.
Крок 7:
Стіни бочки протріть часниковою кашкою.
Крок 8:
Викладіть шар з прянощів.
Крок 9:
Корінь хрону наріжте кружечками.
Крок 10:
Інші трави нашаткуйте.
Крок 11:
Огірки ставте вертикально, одне поруч з іншим.
Крок 12:
Покрийте ряд огірків другим шаром трав і листя.
Крок 13:
Заповнюйте тару до верху, чергуючи огірка з прянощами.
Крок 14:
Приготуйте розсіл. Його обсяг становить приблизно 40 відсотків від маси огірків. Все просто: розчиніть у воді сіль і закип’ятіть.
Крок 15:
Зачекайте, поки розсіл охолоне до 20 градусів.
Крок 16:
Влийте розсіл в бочку з огірками.
Крок 17:
Покладіть на бочку дерев’яний круг, а зверху поставте вантаж.
Крок 18:
Тиждень тримайте бочку при звичайній температурі, а потім переставте у прохолодне місце.
Крок 19:
Перевіряйте, щоб коло злегка потонув у розсолі, а по краях не було плісняви.
Огірки в бочці заливають холодним або гарячим розсолом від 45 градусів, щоб вони швидше просолились. За таким же принципом можна приготувати асорті з солоних огірків і помідор.
