Варіант 5: Помідори, перець і огірки без оцту на зиму в желатині
Це рецепт овочевого салату. В якості консерванту застосовується желатин і трохи лимонної кислоти або соку. У багатьох рецептах рекомендують желатин розпустити і довести до кипіння. Я ж вважаю, що при кип’ятінні продукт втрачає желеподібні властивості. Спробуйте два варіанти.
Кількість маринаду розраховуйте на 1 літр окропу, який поміститься в банки з овочами.
- 1 кг огірків;
- 0,3 кг болгарського перцю;
- 0,2 кг цибулі;
- 2 лаврових листа;
- 0,5 кг дрібних довгастих помідор;
- 5 шт. гвоздики;
- 10 шт. перцю горошком;
- 1,5 ст. л. желатину на 4 ст. рідини.
- 110 гр. солі;
- 90 гр. цукру;
- 200 мл лимонного соку.
Крок 1:
Стерилізуйте банки.
Крок 2:
Цибулю наріжте кільцями.
Крок 3:
Покладіть на дно банки цибулю, перець і гвоздику.
Крок 4:
З болгарського перцю вийміть насіння. Наріжте його кільцями.
Крок 5:
Візьміть великі огірки наріжте кружечками, а краї викиньте.
Крок 6:
Дрібні помідори розріжте вздовж на половинки.
Крок 7:
Закладайте овочі пошарово.
Крок 8:
Залийте салат окропом на 20 хвилин.
Крок 9:
Всю воду з банок злийте.
Крок 10:
Розрахуйте кількість приправ для маринаду на один літр рідини.
Крок 11:
Додайте у воду спеції і зваріть.
Крок 12:
Підготуйте кип’ячену і охололу воду для желатину (200 мл на 1 ст. л.).
Крок 13:
Розведіть воду з желатином, нехай набухає 40 хвилин.
Крок 14:
Каструлю з набряклим желатином поставте на тихий вогонь, поки він повністю не розчиниться. (Якщо ви бажаєте використовувати желатин тільки в якості консерванту, то доведіть його до кипіння. А якщо вам хочеться спробувати салат в густому желе, то краще не кип’ятити.)
Крок 15:
Маринад процідіть і ще раз закип’ятити.
Крок 16:
Рідкий желатин додайте в маринад і розмішайте. (На 1 літр маринаду знадобиться 1 склянку підігрітого желатину.)
Крок 17:
Вийшов оригінальний салат з перцю, томатів і огірків без оцту на зиму. Загорніть банки кришками.
Закрутки з желатином, який не варили, довго не зберігайте. На новий рік і пробуйте.
