Варіант 9. Томати у власному соку на зиму з корицею
Тут томати у власному соку готують без стерилізації. Лавровий лист і запашний перець замінюють звичайним чорним меленим перцем і меленою корицею, яка надає закуски витончений аромат і новий смак.
- маленькі помідори – 3 кг;
- великі м’ясисті помідори – 3 кг;
- сіль – 80 г;
- 3 ч. ложки оцту;
- чорний перчик – 35 г;
- мелена кориця – 40 р.
Крок 1:
Маленькі помідори миють, злегка проколюють дерев’яною паличкою, розкладають по стерилізованим банкам щільно один до одного.
Крок 2:
Помідори з м’ясистою м’якоттю промивають, обсушують м’якою тканиною і перемелюють на м’ясорубці, вливають сік в металеву ємність.
Крок 3:
Прогрівають сік на невеликий конфорці до легкого кипіння, знімають з вогню, трохи остудити, протирають крізь сито, щоб позбутися від плаваючих в соку насіння і шкірки.
Крок 4:
Чистий сік вливають із іншу ємність, додають оцтову кислоту, сіль, чорний перчик, корицю, добре розмішавши, відправляють на таку ж конфорку і з моменту кипіння, проварюють 25 хвилин, прибирають ложкою пінку.
Крок 5:
Вливають гарячий сік в банки до помидоркам, засукавши кришечками, остуджують під шубою.
Замість чорного перцю можна взяти або червоний перець чилі.
