Маринуємо пікантні кисло-солодкі помідори часточками на зиму
Є помідори, мариновані часточками суцільне задоволення. Шматочки невеликі, акуратні, так і просяться: «З’їж мене». Готувати їх трохи клопітно, але консервація виходить дуже пікантною, кисло-солодкою, а помідори пружні, в міру солоні і дуже смачні.
Головне в цій заготівлі – правильно вибрати томати, саме від них залежить, як вона буде виглядати. Плоди потрібні правильної форми, невеликі і досить пружні. Без пошкоджень і без білої серцевини. Можна використовувати злегка недостиглі плоди.
- Помідори сорту «Сливка» – 300 -320 г
- рослинна рафінована олія – 1 ст. л.
- часник – 2 зубчики
- кріп і петрушка – по 1 гілочці
- цибуля – половинка
- Маринад на 3 л води
- Сіль велика кам’яна – 3 ст. л.
- Цукор-пісок – 6 ст. л.
- Оцет столовий 9% – 250 мл
Готуємо банку – промиваємо з допомогою однієї лише соди, можна ще використовувати гірчичний порошок. Обдаємо окропом, можна простерилізувати в духовці, пароварці або мікрохвильовій печі. Залишаємо банку для повного висихання.
Зелень добре промиваємо і підсушуємо, часник очищаємо від лушпиння і плівок і промиваємо, кладемо на чисту тарілку до зелені.
Лук очищаємо і ріжемо широкими, великими кільцями.
На дно банки кладемо цибулю, петрушку, кріп, часник.
Промиті і просушені томати нарізаємо часточками залежно від розміру, на 2 або 4 частини. Наповнюємо часточками банку по плічка.
Вливаємо олію в кожну банку.
У сотейнику готуємо маринад – вливаємо воду, після закипання додаємо сіль і цукор. Коли вони розчинятися – вимикаємо газ і вливаємо оцет.
Розливаємо маринад по банках, влив його в кожну до самого верху.
Ставимо в зручну каструлю, поклавши на дно підставку під гаряче або чистий рушник. Вливаємо гарячу воду в простір, так щоб банки були у воді по плічка. Прикриваємо томати стерильними кришками.
Після закипання води чекаємо 15 хвилин, витягаємо банки і закатуємо кришками. Для цього зручно використовувати спеціальні щипці – і обпекти руки вже не страшно.
Встановлюємо банки верх дном і так охолоджуємо. Коли банки повністю готові – перевертаємо назад і переставляємо на місце. Зберігати їх можна при кімнатній температурі.
Для того, щоб маринад був прозорим – вливайте трохи охолоджений маринад. Це особливо актуально, якщо у вас м’які помідори, або ви їх нарізали занадто тонкими скибочками.
