Покрокові рецепти смачного салату з помідорів на зиму з огірками, капустою, солодким перцем, цибулею, часником і чилі в класичному та томатному маринаді
Варіант 1: Класичний рецепт салату з помідорів на зиму
Багато господинь закривають помідори в цілому вигляді в різних маринадах: від пряного до томатного. Однак з них також можна зробити салат. Для класичного варіанту ми будемо влаштовувати їх разом з цибулею. Але в інших рецептах розповімо, що ще можна додати в салат з помідорів на зиму.
- три кілограми помідорів;
- половина кілограма цибулі;
- 355 грам моркви;
- п’ять лаврушек;
- п’ять гвоздичок;
- 15 горошин перцю;
- 135 грам оцту;
- три ложки солі;
- шість ложок цукру;
- чотири склянки кип’яченої води.
Крок 1:
Стиглі, але пружні помідори губкою промити. Потім кожен промокнути серветками. Вирізати місце, де була плодоніжка.
Крок 2:
З усіх цибулин зрізати лушпиння, а морква зачистити. Вимити і також просушити від вологи, як і помідори. Нарізати помідори і цибулю половинками кілець (кружечків). Товщина – приблизно 3-4 мм. Моркву порізати тонкими брусочками.
Крок 3:
Промити скляні банки і залити їх окропом. Після цього ввести три склянки води в сотейник.
Крок 4:
Всипати весь цукор і велику сіль. Розчинити на сильному вогні. Вимкнути конфорку. Залити оцет.
Крок 5:
З банок злити рідину. На дно розмістити листя лавра, горошини перцю і гвоздику в рівних обсягах.
Крок 6:
Зверху закласти шарами помідори, морква і цибуля. Залити до краю кожну банку гарячим маринадом. Прикрити кришками.
Крок 7:
Поставити салат з помідорів на зиму в каструлю з окропом, де стерилізувати заготовки протягом чверті години.
Крок 8:
Потім щільно все закрутити і залишити на ніч для остигання. Переставити на місце зберігання.
Ми пропонуємо не бланшувати використовуються помідори. Тому вибирайте сорти з м’якою шкіркою. Якщо у вас не вийде придбати такий сорт, візьміть дуже міцні томати, з яких допустимо зрізати верхній шар. Чим міцніше в цьому випадку буде м’якоть помідорів, тим ціліше вийде салат.
Варіант 2: Швидкий рецепт салату з помідорів на зиму
Щоб закатати сьогоднішній зимовий салат швидко, рекомендуємо подрібнити цибулю і моркву в бледнере, а потім перекласти отриману суміш шматочками помідорів.
Інгредієнти:
- 505 грамів цибулі;
- 350 грам моркви;
- 3 кілограм міцних помідорів;
- за 5 лавра і гвоздики;
- горошини перцю в банки;
- дві третини склянки оцту;
- 40 грам солі;
- половина склянки цукру;
- чотири повних склянки окропу.
Як швидко приготувати салат з помідорів на зиму
Крок 1:
Вичищені моркву і цибулю замит. Середньо порізати і недовго подрібнити, скориставшись стаціонарним блендером.
Крок 2:
Тепер вимиті невеликі помідори розрізати на чотири часточки, видаливши частину від плодоніжки.
Крок 3:
В ошпарені банки зі скла закинути лавр, перець і гвоздику. Шарами розмістити цибульно-морквяну суміш і помідорні часточки.
Крок 4:
Окремо на сильному вогні розчинити цукор і сіль в окропі. У кожну банку влити оцет. Залити гарячим маринадом.
Крок 5:
В активно киплячій воді стерилізувати салат з помідорів на зиму протягом чверті години.
При подрібненні моркви і цибулі не перестарайтеся, щоб отримати кашу. Нам важливо залишити невеликі, яскраво виражені шматочки, які згодом замаринуются разом з помідорами, забезпечивши салат соковитістю і неповторними ароматами.
Варіант 3: Помідорний салат з огірками на зиму
Помідори та огірки – найпопулярніші овочі для зимових закаток. А що якщо їх поєднати? Саме це ми зробимо в наступному рецепті.
Інгредієнти:
- два кілограми помідорів;
- кілограм огірків;
- половина кілограма цибулі;
- половина кілограма моркви;
- три з половиною склянки води;
- 110 грам столового оцту;
- 35 грам солі;
- 70 грам цукру;
- лавр і пару гвоздик в банку;
- за п’ять перчинок в банку.
Як приготувати
Крок 1:
Всі використовувані овочі максимально ретельно вимити. Потім просушити, залишивши на сухому рушник, який поглине вологу.
Крок 2:
Тепер залити крутий окріп в чисто вимиті банки. В цей час зрізати “попки” огірків. З лука зняти лушпиння. У помідорів вирізати плодоніжку.
Крок 3:
Далі порізати томати і огірки половинками кружечків, а цибулю четвертинками кілець.
Крок 4:
На наступному етапі в сотейнику довести до кипіння воду з цукром і сіллю. Далі злити гарячу воду з банок.
Крок 5:
На дно стерилізованих ємностей вкласти лавру, парі гвоздичок і кілька горошин перцю.
Крок 6:
Засипати овочі рівними частинами, враховуючи, що обсяг помідорів буде приблизно в два рази більше. Злегка все утрамбувати. Додати по ложці оцту в якості консерванту і регулятора кислотності.
Крок 7:
Негайно залити маринад, залишивши сантиметр до краю. Не щільно прикрутити, після чого стерилізувати не менше десяти хвилин при сильному кип’ятінні води. Переставити салат з помідорів на зиму на полицю для подальшого зберігання.
Оскільки ми збираємося використовувати огірки зі шкіркою, вибирайте плоди з тонкою поверхнею. Краще всього підійдуть садові екземпляри, які можна купити на базарі у садівників.
Варіант 4: Помідорний салат з капустою на зиму
Наступним овочем, який ми додамо в помідорний салат, білокачанна капуста. Крім того, в складі присутні часник, цибулю і моркву.
Інгредієнти:
- два кілограми томатів;
- половина кілограма капусти білоголової;
- половина кілограма цибулі ріпчастої;
- половина кілограма моркви свіжої;
- зубчик часнику в банку;
- лавр/горошини перцю в банку;
- три з половиною склянки окропу;
- три десертні ложки солі;
- шість десертних ложок цукру;
- вісім ложок оцту.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Цибулю і моркву для салату зачистити. Порізати тонкими половинками кружечків, ретельно вимивши коренеплоди.
Крок 2:
Білокачанну капусту, знявши верхні листки, замити, а потім нашаткувати дрібною стружкою.
Крок 3:
Тепер у добре вимитому томатів вирізати “попки”. Порізати кружечками, якщо вони дрібні й вузькі, або половинками колечок, якщо круглі і великі.
Крок 4:
Далі залити скляні банки окропом. Паралельно довести до вирування суміш з солі, води і цукру.
Крок 5:
З ємностей вилити гарячу воду. На дно вологих банок всипати перець і укласти лавр з порізаними зубчиками часнику.
Крок 6:
Розмістити зверху перемішані у великому емальованому тазі капусту, цибулю, помідори та моркву. Акуратно придавити. Маса не повинна доходити до краю на сантиметр.
Крок 7:
В кінці влити по ложці оцту в банку і додати маринад з каструлі. Прикрити кришками і поставити в каструлю з окропом для стерилізації.
Крок 8:
Через 15 хвилин салат з помідорів на зиму закрити. Охолодивши, переставити на полицю для зберігання.
Закладаючи овочі в банку, намагайтеся їх добре утрамбувати, оскільки згодом вони сядуть і зменшаться в обсязі. Однак робити це важливо акуратно, щоб не сильно пошкодити помідори.
Варіант 5: Салат з помідорів з перцем на зиму в томатному соку
До цього рецепту ми розповідали про пряному маринаді для консервації салату. Однак помідори, які в цей раз ми закриємо з солодким перцем, припустимо залити гарячим томатним соком, сполученим з сіллю, оцтом і сіллю.
Інгредієнти:
- кілограм червоного солодкого перцю;
- два кілограми помідорів;
- половина кілограма цибулі;
- половина кілограма свіжої моркви;
- дві третини склянки столового оцту;
- 40 грам крупної солі;
- 80 грам цукру;
- чотири склянки томатного соку;
- за зубця часнику в банку;
- лавр/перець в горошинах в кожну банку.
Як приготувати
Крок 1:
Моркву і ріпчасту цибулю зачистити. Першу порізати тонкими брусочками, а другий нарізати четвертинками кілець.
Крок 2:
Зрізати у червоного перцю частина зверху і дістати перегородки разом з насінням. Також видалити “попки” у всіх помідорів.
Крок 3:
Чотири склянки томатного соку влити в сотейник. Всипати цукор і сіль. Довести соус до кипіння. Після початку бурління влити оцет і вимкнути конфорку.
Крок 4:
В ошпарені окропом банки вкласти очищеного і разрезанному навпіл зубця часнику. Всипати горошини перцю і розмістити дрібний лист лавра.
Крок 5:
Всі овочі перемішати і закласти щільним шаром в банки. Залити салат з помідорів на зиму томатним соком зі спеціями.
Крок 6:
В каструлі, на дно якої укласти рушник, встановити заготовки. Стерилізувати заготовки приблизно чверть години. Закатати кришками. Консерви, готові для переміщення на місце зберігання.
Ми запропонували використовувати томатний сік, який можна купити або зробити самостійно. Однак цей інгредієнт допустимо замінити томатною пастою, ретельно розведеною до однорідності в теплій воді.
Варіант 6: Гострий помідорний салат на зиму
Останній салат вийде гострим. Перш за все, через використання чилі і часнику. Якщо ви любите пікантні помідорні заготовки, неодмінно спробуйте такий варіант.
Інгредієнти:
- дрібний стручок чилі;
- два кілограми помідорів;
- половина кілограма червоного перцю;
- половина кілограма цибулі;
- головка часнику;
- половина склянки оцту (столового);
- 30 грам солі;
- 60 грам цукру;
- три склянки кип’яченої води;
- по гілочці кропу в банку;
- горошини перцю/лист лавра в банку.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Цибулю і солодкий червоний перець зачистити. З часнику видалити лушпиння. Чилі подрібнити, зрізавши хвостик і видаливши перетинки.
Крок 2:
Також промити кріп разом зі стеблами. Крім того, зрізати у помідорів частина, де розташовувалася плодоніжка.
Крок 3:
Тепер залити все скляні банки окропом. Поки вони недовго стерилізуються, прогріти воду в сотейнику. Розчинити там цукор і сіль. Вимкнувши конфорку, залити оцет.
Крок 4:
З банок вилити окріп. На дно закласти шматочок чилі, пару зубців часнику, гілочку кропу, горошини перцю і листочок лавра.
Крок 5:
Далі вкласти верствами солодкий перець, цибулю і помідори. Залити гарячим маринадом.
Крок 6:
Простерилізований заготовки, закатати банки і відправити салат з помідорів на зиму на місце зберігання.
Кількість чилі і часнику регулюйте по своєму смаку. Хочете зробити заготовку більш гострою, збільшити їх обсяг. Бажаєте приготувати консерви ніжними, скоротіть їх присутність в рецепті.
