Варіант 4: Свинина в клярі на сковороді – відбивні в шубі картопляної
Приказка про «масло масляне» не про це рецепті. Найкращий гарнір до отбивным в картопляному клярі… смажену картоплю. Обов’язково запропонуйте до страви солоні помідори, а любителям сподобається і просто склянку холодного пряного розсолу.
- три невеликих картоплини;
- по дрібці перцю і паприки, половина ложечки солі;
- ложка сметани;
- масло;
- три відбірних яйця;
- жменя борошна;
- чотириста грамів свинячих медальйонів або вирізка цільним скибкою.
Крок 1:
Шматки свинини відбиваємо тонко і не турбуємося про розриви м’якоті. Відразу ж солимо і присипаємо сумішшю перцю і паприки. Яйця перевіряємо на свіжість, змішуємо зі сметаною і солимо, потім вводимо в кляр борошно.
Крок 2:
З картофелинок зріжте шкірку і вимийте бульби. Обсушивши, натріть великими осередками терки. У кляр вмішайте спочатку половину стружки, потім потроху додайте ще деяку кількість – чим більше ви її покладіть, тим товщі вийде скоринка на відбивних.
Крок 3:
Сильно прогрів в сковороді триміліметровий шар масла, підготуйте відбивні. Кілька скибочок покладіть на тарілку і з ложки нанесіть на них зверху кляр. Підхоплюючи лопаткою і перевертаючи кляром вниз, додайте відбивні на сковороді і відразу ж розкладіть кляр з вільної стороні м’яса.
Крок 4:
Першу сторону смажимо на максимальному нагріві, до бурштинової скоринки, перевертаємо відбивні і зменшуємо температуру до середньої. Готуємо ще хвилин п’ять.
