Варіант 6: Холодець з яловичини з желатином і мовою
Шикарний варіант холодцю для святкового застілля, беремо м’ясо з кісточками. Крім яловичини потрібен мову, достатньо однієї штуки невеликого розміру. Желатин беремо звичайний або швидкорозчинний, це особливого значення не має.
- 2 кг м’яса з кісточками;
- 1 мова;
- вода;
- 20 г желатину;
- цибуля і морква;
- часник, сіль.
Крок 1:
Закладаємо рубану і промиту яловичину в каструлю, вибираємо частини з кістками. Додаємо вимитий мову, заливаємо за рівнем воду і варимо дві години. Потім мова виймаємо, він вже повинен приготуватися. До м’яса додаємо цибулю, моркву, готуємо ще 1,5 години, солимо, додаємо перець ближче до кінця. Як тільки м’ясо почне легко відділятися від мослов, вимикаємо плиту.
Крок 2:
Відливаємо склянку бульйону, остуджуємо і замочуємо в ньому желатин. З мослов обираем все м’ясо, дрібно рубаємо, змішуємо з тертим часником і розкладаємо по мисках. Мова очищаємо, остуджуємо, краще всього відправити його в холодильник.
Крок 3:
Бульйон бажано процідити. Змішуємо його з розтопленим желатином, але не весь. На це кількість додаємо ще приблизно 3,5-4 склянки. Солимо за смаком і заливаємо м’ясо, але тільки за його рівнем. Зайве не додаємо. Прибираємо холодець на 2-3 години застигати.
Крок 4:
Мова нарізаємо тонкими пластинками, розкладаємо зверху. Залишився бульйон з желатином трохи підігріваємо, тільки щоб розтопити. Розмішуємо, поливаємо шматочки мови зверху. Можна прикрасити вареною морквою. Прибираємо застигати ще на 4 години.
Такий холодець можна прикрасити яскравим зеленим горошком, маслинами, часточками лимона, все це прокладається разом з скибочками вареного мови.
