Варіант 2: Швидкий рецепт холодцю з яловичини з желатином
Не завжди є час варити 5-6 годин м’ясо, а потім стільки ж чекати застигання холодцю з яловичини. У цьому варіанті все готується набагато швидше. Для холодцю з яловичини з желатином можна взяти навіть м’якоть без кісточок, в будь-якому випадку все вийде.
- 1,2 кг м’яса;
- 20 г желатину;
- цибулю, моркву;
- 5 часточок часнику;
- лавр;
- 4 горошини перцю.
Крок 1:
Робимо найпростіший м’ясний бульйон і навіть не потрібно обмежувати кількість рідини, але і заливати занадто багато не потрібно. Промиваємо яловичину, заливаємо водою, щоб вона покрила на два або три пальці. Якщо часу мало, то спочатку нарізаємо м’ясо шматочками. Даємо закипіти, прибираючи пінку. Зменшуємо вогонь, варимо годину.
Крок 2:
Через годину слабкого кипіння запускаємо моркву і цибулю, можна додати якісь коріння, часто це селера, петрушка. Тепер готуємо яловичину до повної м’якості, вона повинна легко відділятися від кісток. В кінці присолим, приблизно за півгодини, додамо лавр і перець. Тоді ж потрібно отчерпнуть 200 мл бульйону.
Крок 3:
Остуджуємо бульйон, який зачерпнули і з’єднуємо з желатином, залишаємо набухати. Поки виймаємо м’ясо, подрібнюємо, змішуємо з часником. Залишився бульйон проціджуємо і на це кількість желатину відміряємо ще близько 3-4 склянок.
Крок 4:
Желатин або просто додаємо в гарячий бульйон і розмішуємо, або підігріваємо окремо, але не кип’ятимо, додаємо у відвар. Незайвим буде спробувати заливку на сіль. Розкладаємо м’ясо по мисках, відправляємо до нього бульйон і прибираємо до повного застигання.
Насправді швидкий холодець можна зробити навіть з бульйону для супу, достатньо лише зварити трохи більше м’яса.
