Варіант 4: Холодець з яловичини без желатину (зі свинячими ніжками)
Рецептура змішаного холодцю з яловичини без желатину. Але він все одно чудово застигає, так як додаються свинячі ніжки. Можна їх не класти потім в блюдо, але зварити разом потрібно. Бажано ніжки попередньо вимочити, при необхідності поскоблить ножем.
- 1,5 кг яловичини;
- 3 ніжки свинячі;
- 1,7 л води;
- невелика цибулина;
- 1 ч. л. перцю горошком;
- 20 г часнику;
- сіль.
Крок 1:
М’ясо промити і перекласти в каструлю. Додати до яловичині вимиті (і вимочені) ніжки, залити водою і поставити варитися. Як зазвичай, знімаємо пінку, а потім зменшуємо вогонь до мінімуму. Якщо м’ясо для холодцю буде активно кипіти і булькати, то бульйон ніколи не вийде прозорим, не порадує красою.
Крок 2:
Варимо ніжки і м’ясо близько чотирьох годин, додаємо маленьку цибулину, солимо і приправляємо горошинками перцю, кип’ятимо ще годину. Остуджуємо, відвар проціджуємо.
Крок 3:
Розбираємо яловичину на маленькі шматочки. Свинячі ніжки (що від них залишилося) теж можна додати або просто прибираємо. До м’яса засипаємо рубаний часник.
Крок 4:
Заливаємо насиченим бульйоном яловичину, трохи розмішуємо, щоб рідина просочила і скріпила всі шматочки. Прибираємо до повного застигання у холодильник.
Якщо не хочеться отримати жирний холодець, то можна охолодити і витримати бульйон кілька годин у холодильнику, зняти застиглий шар жиру, а потім підігріти відвар і залити підготовлене м’ясо.
