Варіант 5: Курячий холодець з курячих лапок і каркаса тушки
По цьому рецепту нам знадобляться курячі спинки, каркас курячої тушки без м’яса і лапки. Холодець вийде дуже наваристим і смачним. Желатин використовувати ми не будемо, ложка і так буде стояти.
- 1 каркас курячої тушки;
- 800 гр спинок;
- 2 кг лапок;
- 200 гр моркви;
- 200 гр репч цибулі;
- 4 головки часнику;
- 2 листочків лаврушки;
- 10 горошин перцю;
- 1 стіл лож солі.
Крок 1:
Каструлю беремо найбільшу, на п’ять літрів точно. Всі частини курки ретельно промиваємо, з лап зрізаємо нігті. Тепер лапки заливаємо окропом, потім з трохи охололи знімаємо верхню грубу шкіру. Тепер лапки сполосніть під водою і перекладіть в каструлю разом з іншими частинами курки.
Крок 2:
Залийте водою повністю всю каструлю, не доходячи пару сантиметрів до краю. Коли вода почне кипіти, зменшуємо вогонь і починаємо активно знімати піну.
Коли піни більше не буде, додаємо в каструлю очищений цибулю, розрізану на дві частини. Моркву очищаємо від верхнього шару, розрізаємо навпіл і теж додаємо.
В цей же момент вводимо горошини перцю, сіль. Ви можете посолити менше, ніж зазначено в рецепті, а потім в кінці додати по необхідності.
Крок 3:
Робимо вогонь мінімальним, накриваємо кришкою і тушкуємо без бурління наш бульйон п’ять годин. За чверть години до закінчення часу кладемо лаврушку.
Крок 4:
Коли всі розвариться, виймаємо з каструлі. М’ясні частини складаємо і даємо трохи охолонути. Бульйон проціджуємо. Потім, поки вони теплі, розбираємо – м’ясо і м’які хрящики складаємо в одну ємність, а все інше окремо відразу в пакет для сміття. Тим часом не даємо бульйону остигати, нехай нудиться на ледве слабкому вогні.
Крок 5:
Часник очищаємо від лушпиння, пропускаємо через прес і відправляємо до м’яса. Перемішуємо.
Крок 6:
Моркву можна викинути або залишити на прикрасу, як вам більше подобається.
Крок 7:
Беремо ємності для холодцю, викладаємо в них м’ясо з часником. За бажанням кружечки моркви. Заливаємо все бульйоном і залишаємо в холодильнику години на два. Можна пригощатися.
