Варіант 3: Холодець з курки з желатином з курячих стегон
Курячі стегна оптимально підходять. У них є і м’ясо, і хрящики з кістками. Їх використовують, коли немає можливості знайти набір для холодцю або, наприклад, лапки. Готувати будемо з желатином. Весь процес займе приблизно три години, потім треба буде настояти курячий холодець в холодильнику до повного застигання.
- 500 гр стегенець;
- 2 літри води;
- 80 гр моркви;
- 80 гр репч цибулі;
- 1 пучок петрушки;
- 3 зуб часнику;
- 1 ст л желатину;
- 2 аркуша лаврушки;
- 10 гр солі;
- чорний мелений перець за смаком.
Крок 1:
Стегенця сполоснем, перекладемо в каструлю разом з шкірою – бульйон буде більш наваристим.
Крок 2:
Очищаємо моркву і цибулю, кладемо цілком до курки. Одразу додамо лавровий листочок.
Крок 3:
Залийте зазначеною кількістю води і доведіть до кипіння. Томіть бульйон на слабкому вогні, він не має вирувати. Накриємо кришкою і засечем одну годину.
Під час варіння, періодично знімайте піну, це дуже важливо. Сіль додаємо ближче до кінця.
Крок 4:
Коли бульйон буде готовий, виймаємо з нього м’ясо, моркву і остуджуємо. Цибулю теж виймаємо і викидаємо.
Бульйон процідіть, перелийте назад і за бажанням досоліть і ще поперчіть. Відлийте і трохи розведіть желатин.
Крок 5:
Часник очищаємо і нарізаємо дрібно, моркву кружечками або брусочками.
На дно ємності викладаємо моркву, часник, потім розібране на волокна м’ясо. Можете перемішати.
Крок 6:
Підігрійте трохи мисочку, в якій розводили желатин і переливаємо в загальний бульйон. Розмішуємо і заливаємо форму для холодцю.
Відправляємо все в холодильник мінімум на дві години до повного застигання. Краще, якщо холодець відпочине всю ніч чи день.
Подаємо прямо у формі або перевертаємо на іншу тарілку.
На замітку: За бажанням в холодець, перед тим, як заливати бульйон, можна додати маслини, нарізані кружечками.
