Варіант 4: Холодець з курки без желатину з коренем селери
По цьому рецепту виходить приблизно десять порцій готового страви. Холодець готуємо без желатину, а для основи беремо різні частини курки для навару й густоти.
- 2 стегенця;
- 3 стегенця;
- 10 лапок;
- 1 головка часнику;
- 1 велика морква;
- 1 велика цибулина;
- 50 гр кореня селери;
- 10 горошин перцю;
- 2 листків лавра;
- 5 гілочок кропу і 5 гілочок петрушки;
- 1,5 ст л кухонної солі.
Крок 1:
Всі частини курки гарненько промиваємо під водою, з лапок зрізаємо кігті. Якщо на лапках є жовта шкіра, зрізаємо.
Крок 2:
Корінь селери сполосніть. Головку часнику очищаємо і повністю поділяємо на зубчики. Головку цибулі залишаємо в лушпинні, вона додасть насичений колір холодцю. А ось з моркви знімаємо верхній шар, але не нарізаємо. Зелень сполоснем.
Крок 3:
Відправляємо м’ясо з лапками у велику каструлю або казан. Заливаємо до країв водою і доводимо до кипіння.
Потім зливаємо всі, всі фрагменти знову промиваємо і відправляємо назад. Заливаємо двома літрами води. Чекаємо, коли знову закипить.
Крок 4:
Тепер кладемо всі інші інгредієнти, включаючи горошини перцю і листя лаврушки.
Готуємо на слабкому вогні, без кришки приблизно три години. Вода не шумить, лише димить, злегка подрагивая.
Піну обов’язково знімаємо.
Крок 5:
Отже, все готово. Ми бачимо, як потемнів бульйон – це з-за цибулиння. Тепер посоліть, перемішайте і тушкуйте ще півгодини або годину.
Крок 6:
Виймаємо всі з бульйону, а його проціджуємо двічі. Морква залишаємо для прикраси холодцю з курки, все інше викидаємо.
М’ясо розбираємо на волокна, кістки, хрящі і лапи викидаємо. Шкіра теж не потрібна.
Крок 7:
Беремо форму для холодцю, вона повинна бути великою. На дно викладаємо куряче м’ясо, прикрашаємо кружечками моркви. Можна додати кілька листочків петрушки.
Заливаємо розсолом бульйоном спочатку до середини, чекаємо, коли трохи застигне. Потім доливаємо вже до країв.
Ставимо ємність в холодильник як мінімум на дві години або більше.
Подаємо на стіл прямо у формі, не перевертаючи – прикраса з моркви і зелені у нас зверху.
