Варіант 4: Холодець зі свинячої рульки і курки шарами
Чудовий варіант холодцю з желатином з курки і свинячої рульки. Він вариться просто, але укладається шарами, виходить цікаво, незвично.
- 2 кг рульки;
- 2 кг курки;
- 3 головки часнику;
- 30 г желатину;
- спеції.
Крок 1:
Рульку рубаємо і варимо приблизно півтори години, після чого додаємо промиту курку, знімаємо пінку при закипанні і проварюємо ще годину або трохи більше. Як тільки свинина стане м’якою, заправляємо сіллю і перчимо, проварюємо чверть години і остуджуємо.
Крок 2:
Желатин заливаємо двома половниками теплого бульйону і залишаємо набухати. Через півгодини підігріваємо, змішуємо з іншим процідженим відваром.
Крок 3:
Розбираємо в одну миску свинину, в іншу курку. У бульйон додаємо рубаний часник. Можна насипати трохи свіжого кропу.
Крок 4:
Розкладаємо свинину в миски, заливаємо бульйоном рівне за рівнем м’яса, ставимо в холодильник на дві години. Так як холодець з желатином, він за цей час застигне, а може і раніше.
Крок 5:
Викладаємо курку на застиглий шар і знову заливаємо бульйоном, прибираємо застигати. Потім дістаємо і просто поливаємо бульйоном, роблячи приблизно такий же по товщині шар. Ставимо ще на три години в холодильник.
Не потрібно заливати желатин киплячим або взагалі гарячим бульйоном, гранули схопляться шматками, їх буде складно розчинити.
