Варіант 5: Гострий свинячий холодець з яловичиною і куркою на желатині
Ще один варіант холодцю на желатині зробимо з куркою і пряним чилі. Причому останній ви можете відварити з бульйоном, щоб зробити його гострим, або закласти в сирому вигляді в форму. Як зробити, вирішувати вам!
- 225 грам курячого філе;
- кілограм свинячих ніжок;
- 400 грамів яловичини;
- 150 грамів цибулі;
- 149 грам морови моркви;
- пакетик желатину;
- три літри води;
- велика сіль/лист лавра;
- петрушка і чилі для закладки.
Крок 1:
Курку та яловичину вимити, очистити і крупно порізати. Ніжки також почистити і промити. Все м’ясо покласти в каструлю.
Крок 2:
Вкинути лавр. Залити воду. Посолити за смаком. Крім того, закласти ріпчасту цибулю і моркву (всі без шкірки і лушпиння).
Крок 3:
Варити на мінімальному вогні після закипання приблизно чотири години. Прикрити кришкою не повністю.
Крок 4:
До кінця варіння зрізати з пучка петрушки стебла. Вимити, просушити і дрібно порубати. Акуратно дістати одну моркву і порізати маленькими кубиками.
Крок 5:
Також запарити желатин необхідною кількістю теплої (ближче до гарячої) води.
Крок 6:
Готовий бульйон через чисту марлю процідити (бажано пару раз). Яловичину, шматочки м’яса з ніжок і курку подрібнити.
Крок 7:
Металеві форми серветками протерти насухо. Закинути м’ясо і моркву. Всипати петрушку. Рівномірно покласти тонкі кільця чилі. Влити гарячий міцний бульйон, розбавлений желатинової заправкою.
Крок 8:
Холодець зі свинячих ніжок і яловичини з желатином залишити на кілька (2-3) годин на холоді.
Крім петрушки можна використовувати і іншу зелень. Приміром, кінзу, яка чудово поєднується і з яловичиною, і з куркою. Також можете використовувати додаткові прянощі при варінні бульйону (гвоздику, перець в горошинах та інше).
