Варіант 3: холодець Яловичий зі свинячими ніжками в мультиварці
В мультиварці свинячі ніжки, як і пісна яловичина, набагато швидше зваряться, ніж в каструлі. При цьому обов’язково відкрийте кришку на останній час готування, щоб бульйон зміг правильно увариться.
- три ніжки свинячі;
- півкілограма пісної яловичини;
- три з половиною літри води;
- сіль/лавр/перець горошком;
- за дві цибулини і моркви;
- зелень для закладки.
Крок 1:
Зачищені ніжки і пісну яловичину (крупно нарізану) закласти в чашу.
Крок 2:
Закинути лавр, горошини перцю і всипати велику (допустимо йодовану) сіль. Крім того, покласти всередину ріпчасту цибулю і свіжу моркву.
Крок 3:
В кінці додати воду. Не перемішувати. Заклацнути щільно кришку. Включити мультиварку в мережу.
Крок 4:
Встановити режим “Гасіння”. Томити дві години (три заданих програмою часу).
Крок 5:
Через зазначений час розкрити з максимальною акуратністю кришку і томити холодець зі свинячих ніжок і яловичини в мультиварці ще годину (режим той же).
Крок 6:
Тепер обережно витягнути ніжки і яловичину. Подрібнити останню і зняти шматочки м’яса з перших. Перекласти в сухі металеві форми.
Крок 7:
Цибуля, лист лавра і моркву відразу ж викинути. Залишився бульйон процідити. Залити м’ясо гарячої насиченого рідиною, перед цим присипавши його подрібненою зеленню.
Крок 8:
Після деякого охолодження поставити на верхню холодильну полку. Залишити на ніч (мінімум).
Готувати закуску при відкритій кришці дуже важливо. Чому? У закритій мультиварці рідина практично не випаровується. Це означає, що в підсумку залишиться майже стільки ж води, скільки ми заливали спочатку. Тобто, бульйон вийде ненасиченим і не застигне в холодильнику.
