Варіант 4: Холодець зі свинячих ніжок і яловичини з овочами
Овочі ніколи не можуть зіпсувати м’ясне блюдо. Стосується це і холодцю. Давайте спробуємо і такий, що не настільки поширений, але безперечно вартий уваги варіант.
- 151 грам цибулі;
- 105 грам моркви;
- великий солодкий перець;
- півтора кілограм свинячих ніжок;
- лист лавра/ горошини перцю;
- кілограм яловичини;
- чотири літри води;
- сіль;
- пучок кропу;
- головка часнику;
- половина банки консервованого горошку.
Крок 1:
Ніжки і яловичину зачистити. Другу крупно порізати. Закласти все на дно великої каструлі.
Крок 2:
Вкинути руками горошини перцю, лаврушку і сіль. Додати чотири літри води.
Крок 3:
Поставити на включену (максимум) конфорку і довести до бурління. У цей час почистити цибулю, часник, моркву і солодкий перець. Разом з кропом (без стебел) вимити.
Крок 4:
Всі, крім зелені, ввести в киплячу рідину. Зменшити до мінімального показника температуру.
Крок 5:
Варити холодець зі свинячих ніжок і яловичини без желатину протягом трьох-чотирьох годин в залежності від жирності ніжок.
Крок 6:
Через заданий час дістати м’ясо, солодкий перець і моркву. Інше викинути, процідивши гарячий бульйон через кілька шарів марлі.
Крок 7:
Яловичину розібрати, а перець і моркву нарізати дрібними однаковими кубиками. На цьому ж етапі кріп порубати.
Крок 8:
У сухі металеві форми розмістити м’ясо. Доповнити консервованим горошком, морквою і перцем. Всипати зелень.
Крок 9:
Ввести зверху чистий бульйон до країв. Акуратно переставити на холодильну полку чи в льох. Залишити на добу для застигання.
При варінні бульйону допустимо додати і інші овочі, які забезпечать додатковий аромат. Це може бути корінь селери або петрушки, а також кілька видів цибулі і ріпи.
