Покрокові рецепти приготування холодцю з курки: класичний без желатину, швидкий варіант в мультиварці, з курячих стегон з желатином, з коренем селери, з курячих лапок і каркаса тушки, з курячими шлунками і стегенцями
Варіант 1: Холодець з курки – класичний рецепт
Якщо ви хоч раз пробували домашній холодець, то ви навряд чи будете подавати покупні на стіл для своєї родини або гостей. Приготований в домашніх умовах холодець з курки просто незрівнянний, не йде ні в яке порівняння з купівельними. Холодець можна робити з різних видів м’яса, курячий виходить самим недорогим варіантом – його можна готувати часто без шкоди для сімейного бюджету. Курячий холодець готують без желатину, з желатином, вибирають різні частини тушки, додаємо різні інгредієнти. Ми розглянемо самі перевірені рецепти.
- 500 гр курячих лапок, гомілок, крил;
- 1 кг курячого м’яса (грудка на кістки, стегна);
- 150 гр моркви;
- 90 гр репч цибулі;
- 3 зубки часнику;
- 6 перців горошком;
- 2 листочки лавра;
- 1 пучок зелені;
- 1 корінь петрушки;
- 20 гр кухонної солі;
- чорний мелений перець – за смаком;
- хрін для подачі на стіл.
Крок 1:
Оскільки традиційний курячий холодець готується без желатину, важливо правильно вибрати частини тушки. Краще всього використовувати не тільки м’ясисті частини, але і з суглобами і хрящами. Причому на кілограм чистого м’яса повинно припадати приблизно п’ятсот грам кісток, хрящів і суглобів – тобто беремо різні частини тушки.
Якщо ви знайшли готовий набір для холодцю в магазині, враховуйте це правило при приготуванні холодцю з курки.
Крок 2:
Отже, м’ясну складову ми вибрали. Все потрібно сполоснути, від лапок відрізати нігті – вони нам зовсім не потрібні, та й виглядає це зовсім не естетично.
Все складаємо у велику каструлю або казан.
Крок 3:
Заливаємо все водою. Тут теж є правило: води повинно бути більше на одну третину, ніж м’ясний складової. Якщо вам дісталася стара курка, то наливаємо води ще більше – таку курочку потрібно варити довше, відповідно її і випарується більше.
Важливо: Відразу визначте потрібну кількість води. У процес варіння її не можна доливати, інакше смак бульйону – основи для холодцю зіпсується, буде не таким смачним.
Крок 4:
Включаємо вогонь, доводимо до кипіння. Потім робимо напір поменше – бульйон для холодцю робиться на слабкому, мінімальному вогні. Вода не повинна вирувати.
Постійно знімаємо піну, що утворилася, піднявся жир.
На замітку: Якщо піна не йде навіть ближче до кінця варіння, киньте в бульйон крапельку лимонної кислоти.
Загальний час варіння – приблизно 2-2,5 години, не менше. Можна трохи прикрити кришкою, але не повністю.
Крок 5:
Коли бульйон почав нудитися, почистимо моркву і цибулини, але не нарізаємо. Корінь петрушки теж знадобиться.
Приблизно в середині варіння додаємо підготовлене в бульйон і готуємо всі разом. В цей же момент покладіть половину солі.
А ось лаврушку, горошини перцю і зелень кладемо за двадцять хвилин до закінчення приготування бульйону. Зелень не ріжемо, кладемо цілком – нам потрібен лише аромат.
Крок 6:
Отже, вказане час минув. Виймаємо м’ясну складову і кладемо в миску, щоб трохи охолола. А ось цибулини з зеленню виймаємо і викидаємо. Морква нам ще знадобиться.
Бульйон проціджуємо, все, що відділилося, теж викидаємо.
Крок 7:
М’ясо курки розбираємо на волокна, у холодець не повинно бути ніяких кісток і хрящів, все прибираємо.
М’ясо кладемо назад у проціджений бульйон прозорий. Тепер можна досолити його, поперчити за смаком.
Крок 8:
Часник очищаємо від лушпиння, його можна нарізати кільцями або натерти. Кладемо в бульйон.
Крок 9:
Беремо форми, в яких ми будемо заливати і настоювати наш курячий холодець. На дно викладаємо нарізану кружечками моркву. Можна додати трохи листочків петрушки за бажанням і для краси. Потім викладаємо розібране на маленькі шматочки і волокна м’ясо.
Бульйон охолоджуємо до кімнатної температури і заливаємо. Залишивши ємності в холодильник або інше холодне місце на кілька годин. Можна поставити і на всю ніч, а пригощатися на наступний.
Подавайте прямо в ємностях або ж можна вчинити по-іншому. Опускаємо миску в окріп і швидко перевертаємо, перекладаючи на плоске блюдо.
Традиційно холодець подається з хріном.
