Варіант 4: Грибний паштет з печінкою
Один з найбільш смачних, ароматних і вигідних рецептів паштету з грибів. Печінка для нього можна взяти курячу, яловичу і навіть свинячу, це не настільки важливо. Додатково для обсмажування використовується сало, можна готувати на вершковому маслі.
- 300 г печериць;
- 130 г сала;
- 300 г печінки;
- 30 г олії;
- одна морквина;
- велика цибулина;
- 2 зубчики часнику;
- спеції.
Крок 1:
Ріжемо шматками сало, шкірку бажано відразу зняти, відправляємо на сковороду і обсмажуємо шматочки до рум’яного кольору. Виймаємо. Закидаємо нарізану великими шматками цибулину, розмішуємо, обсмажуємо пару хвилин. Очищаємо і нарізаємо кружальцями моркву, кидаємо слідом. Готуємо овочі хвилин п’ять.
Крок 2:
Печінку промити. Якщо вона свиняча або яловича, то можна вимочити в холодному молоці. Обов’язково знімаємо всі плівки. Ріжемо шматочками, закидаємо до овочів. Обсмажуємо хвилинку, повертаємо шматочки сала, накриваємо і тушкуємо до готовності хвилин п’ятнадцять.
Крок 3:
На олії обсмажуємо печериці до готовності, заправляємо в кінці часником. Якщо будуть використовуватися інші грибочки, то спочатку варимо, потім злегка пасеруємо.
Крок 4:
Печінка з овочами і печериця остуджуємо. Додаємо сіль, перець, збиваємо все блендером. Можна пропустити кілька разів через м’ясорубку. Перед вживанням паштет охолоджуємо протягом години.
Якщо хочеться отримати ароматний паштет, то додаємо в нього свіжі часточки часнику, обсмажувати і прогрівати нічого не потрібно.
