Варіант 6: Паштет з гусячої печінки на коньяку
Різні алкогольні напої можна зустріти в багатьох рецептах паштетів. Це може бути червоне або біле вино різної солодощі та фортеці. Однак останній варіант передбачаємо використання коньяку.
- 510 грам гусячої печінки;
- третину склянки вершків (жирних);
- третину склянки коньяку;
- сіль і горіх (мускатний) за смаком;
- масло в сковороду;
- перець (чорний, мелений);
- півпачки масла (вершкового);
- ріпчаста (велика) цибулина;
- невелика морква.
Крок 1:
Зачищену і промиту гусячу печінку порізати середніми шматками. Також порубати ріпчаста (без лушпиння) чистий цибулю і свіжу моркву (без шкірки).
Крок 2:
Засмажити коренеплоди в гарячому рослинному маслі, а через пару хвилинок додати печінкові шматки.
Крок 3:
Періодично змішуючи, щоб нічого не пригоріло, готувати інгредієнти близько 10-11 хвилин. Потім влити весь коньяк. Знизити температуру. Томити до повного випаровування алкоголю.
Крок 4:
Тепер закинути спеції, включаючи сіль, залити вершки. Гасити (на тому ж невеликому вогні) приблизно п’ять хвилин. Весь вміст сковорідки перекласти з допомогою ложки в ємність.
Крок 5:
Туди ж покласти шматки (невеликі) м’якого масла. Подрібнити в стаціонарному блендері до в’язкості і однорідності.
Крок 6:
Паштет з гусячої печінки розкласти на плівці, сформувавши “ковбаску”. Закрутити і остудити протягом двох-трьох годин. Нарізати порціями, розкривши, і доповнити свіжим хлібом.
Як раз в цьому випадку нам важливо, щоб маса була густою. Інакше форма не застигне, і у нас не вийде порізати порційно паштет. До речі, з цієї ж причини при загвинчуванні заготівлі її краще злегка придавити плівкою.
