Варіант 4: Паштет з гусячої печінки і сердечок
Хоча ми розглядаємо паштет виключно з печінки, його часто готують з іншими субпродуктами. Наприклад, з сердечками. Буде трохи по-іншому, ніж зазвичай, але так само смачно!
- 310 грам гусячої печінки;
- 195 грамів гусячих сердечок;
- не повний стакан сметани;
- перець/мускатний горіх/сіль;
- масло для смаження субпродуктів;
- вода для варіння сердечок;
- сіль і лавр для варіння сердечок;
- великий ріпчаста цибуля;
- половина пачки масла в паштет.
Крок 1:
Сердечка вичистити і замит. Перекинути в сотейник, куди закласти лавр і влити воду. Посолити. На середньому вогні варити протягом півгодини.
Крок 2:
Вимкнувши плиту, рідина злити, а самі сердечка розрізати навпіл. Також, знявши лушпиння, крупно порубати цибулю. Печінка замит і порізати на 3-4 частини.
Крок 3:
Обсмажити в гарячому маслі спочатку цибулю, а через пару хвилин додати сердечка. Готувати інгредієнти десять хвилин. Тільки потім ввести печінку.
Крок 4:
Смажити інгредієнти стільки ж. Далі перелити сметану і засипати перець, мелений горіх (мускатний) і сіль. Лопаткою уважно перемішати.
Крок 5:
На поточному етапі знизити вогонь до мінімального показника. Томити вміст толстодонной сковороди до випаровування рідини.
Крок 6:
Тепер акуратно ложкою перекласти в чашу блендера вируючу масу. Тут же додати шматочки м’якого масла.
Крок 7:
Подрібнити паштет з гусячої печінки до необхідної в’язкої консистенції. Охолодити протягом кількох годин. Подати зі свіжим хлібом.
Сердечка набагато жорсткіше, ніж печінка. Саме тому їх важливо попередньо відварити, а потім обсмажити за 10-12 хвилин до моменту введення печінки. Причому якщо у вас є час, спробуйте замаринувати відварні серця в лимонному соку, солі і цукру приблизно на годину. Тоді закуска вийде особливо ніжною і по-своєму пікантною.
