Варіант 5: Гусячий паштет з печінкою та м’ясом птиці
Крім сердечок або шлунків в паштет іноді додають м’ясо птиці. Особливо це актуально, коли обробляється весь гусак одразу і залишаються численні дрібні обрізки. Спробуємо і такий варіант.
- 215 грам гусячого м’яса;
- 395 грам гусячої печінки;
- сіль/горіх (мускатний) в паштет;
- 135 грам вершкового масла;
- ріпчаста (великий) цибуля;
- рослинна олія;
- чорний перець;
- сіль/вода/лавр для варіння м’яса;
- половина склянки вершків.
Крок 1:
Обрізки та залишки м’яса з гуся вимити. Відкласти. Тепер зачистити промиту печінку і розрізати на кілька по можливості однакових шматочків.
Крок 2:
В малому об’ємі води з додаванням солі і лавра відварити м’ясо гусака. Необхідний час – 8-9 хвилин. Вимкнути Плиту.
Крок 3:
На широкому товстому дні сковороди прогріти масло. Вкинути рубаний без лушпиння цибулі. Смажити близько двох хвилин.
Крок 4:
Потім додати печінку. При середньому вогні продовжити простий процес протягом десяти хвилин.
Крок 5:
Тільки тепер присолити, додати мускатний горіх і будь-який вид перцю (у нашому випадку – чорний). Залити вершки (нежирні). Прикрутити конфорку до мінімуму.
Крок 6:
В кінці перекинути відварені шматочки м’яса. Прикрити вміст сковороди кришкою. Гасити ще приблизно чверть години, поки вершки повністю не вберуться, а птах не стане ніжною і розсипчастою.
Крок 7:
У ємність для стаціонарного блендера закласти всі готові інгредієнти. Тут же додати м’які шматочки масла. Перебити паштет з гусячої печінки протягом однієї-двох хвилин.
Як тільки ви отримаєте густу консистенцію, перекладіть закуску в суху підходящу ємність і відправте в холодильник. Якщо вам здається, що вона суховата, введіть трохи вершків або жирної сметани, не припиняючи активне перемішування.
