Варіант 4: Рецепт дзеркальної глазурі для торта з какао
Кращий спосіб прикрасити випічку — приготувати дзеркальну глазур, так званий гляссаж. Найчастіше його варять з чорного шоколаду, але можна використовувати і какао. Для цього рецепта знадобляться тільки самі прості і доступні інгредієнти.
- Цукор — 200 г;
- Вода — 135 мл;
- Желатин — 12 г;
- Какао — 65 г;
- Вершки — 130 р.
Крок 1:
Заздалегідь закип’ятіть і остудіть воду. Приблизно 70 мл використовуйте, щоб замочити желатин. Нехай він потихеньку розбухає, поки ми займаємося іншими інгредієнтами.
Крок 2:
Залишилася воду вилийте в сотейник. Туди ж відправте цукровий пісок. Прогрівайте суміш на середньому вогні, помішуючи, поки не розчиняться всі крупинки.
Крок 3:
Коли сироп закипить, висипте туди порошок какао. Перемішайте отриману масу. Кип’ятіть її ще три хвилинки.
Крок 4:
Вилийте вершки в окрему жароміцну ємність. Прогрівайте їх на слабкому вогні, але не допускайте закипання. Коли вершки стануть гарячими, акуратно додайте набряклий желатин.
Крок 5:
Невеликими порціями виливайте вершки з желатином в шоколадну масу. Перемішайте, щоб суміш стала однорідною.
Крок 6:
Майже готову глазур потрібно збити блендером на мінімальній швидкості. Дійте дуже акуратно, щоб у неї не потрапило занадто багато повітря.
Крок 7:
Відріжте шматок харчової плівки. Щільно притисніть її до глазурі. Надішліть заготовку в холодильник на 8 годин або на ніч.
Крок 8:
Загуслу глазур прогрійте в мікрохвильовці до 33°. Щоб отримати потрібну консистенцію, включайте піч максимум на 15 секунд. Трохи прогрійте суміш, витягніть і перемішайте. Повторіть процедуру кілька разів.
Крок 9:
Пропустіть помадку через сито. Завдяки цьому ми зможемо позбавитися від зайвих бульбашок повітря.
Щоб глазур лягла на торт рівним шаром, десерт потрібно попередньо заморозити. Круговими рухами покрийте всю поверхню коржа шоколадною масою. Надлишки можна прибрати лопаткою, скласти в контейнер і заморозити. У такому вигляді помадка зберігається близько 7 днів.
