Варіант 4: Житні булочки до борщу з кмином
Більше віддаєте перевагу чорний хліб? Тоді замініть більшу частину пшеничного борошна житнього. А ось поверхня випічки краще присипати неймовірним за смаком кмином.
- 260 грам житнього борошна;
- 130 грам пшеничного борошна;
- 6-7 грам активних дріжджів;
- 154 грами підігрітої води;
- за середньою дрібці солі і цукру;
- кмин для присипки;
- три часникових зубця;
- масло в тісто і для заправки.
Крок 1:
У суху миску, засипати цукор, всі активні дріжджі, стакан житнього борошна і трохи кам’яної солі. Перемішати.
Крок 2:
На наступному етапі додати підігріту воду (35-37 градусів). Змішати до в’язкої густої консистенції. Прикрити все плівкою.
Крок 3:
Через півгодини суміш відкрити. Залити рослинну олію (приблизно десертну ложку). Вимішуючи по колу, просіяти залишок житнього і всю зазначену пшеничне борошно.
Крок 4:
Замісити ароматне еластичне тісто. Вдруге дати йому підійти, прикривши сформований шар плівкою.
Крок 5:
Через сорок хвилин легкими рухами тісто обім’яти. Потім, відокремлюючи шматок за шматком, сформувати рівні круглі булочки до борщу. Укласти на дно форми.
Крок 6:
Випікати в два етапи: спочатку при 140 градусах протягом десяти хвилин, а потім при 185 градусах близько чверті години.
Крок 7:
За час готування зробити заправку з рослинної олії, обсмаженого кмину і роздавленого часнику. Витягнувши гарячу випічку назовні, змастити щедрим шаром часниковим соусом з насінням. Перед тим, як подати до борщу, повністю остудити.
Чим більше додати житнього борошна, тим темніше вийде тісто. Однак у будь-якому разі введіть трохи пшеничного борошна, щоб масу було простіше замішати. Що стосується кмину, то його можна додати як разом з часником, так і перед відправкою хліба в духовці, присипавши змащену поверхню булок малим об’ємом жовтка, щоб насіння краще трималися.
