Варіант 6: Чебуреки на сковороді з бараниною і курдюком
В азіатських країнах найчастіше чебуреки готують з бараниною. А це м’ясо вимагає особливого підходу. Добре, якщо вийде знайти і курдючний жир. У цьому варіанті вийде чудова начинка. Тісто готується з крижаної води, це дуже важливо, ставимо склянку в морозилку. Ще один варіант з горілкою.
- 1 ст. крижаної води;
- 0,58 кг борошна;
- 500 г баранини;
- 80 г курдюка;
- 100 г цибулі;
- 30 мл горілки;
- 2 ч. л. солі;
- 70 мл жирного кефіру;
- 0,5 ч. л. чорного перцю;
- сіль;
- рафінована олія.
Крок 1:
Горілку з’єднуємо з водою і сіллю (1 ч. л.), тісто готується без яйця. Добре перемішуємо. Борошно відміряємо, просіваємо на стіл гіркою. Але можна взяти велику миску, в якій буде зручно проводити заміс. Робимо лунку, вливаємо суміш з крижаної води, замішуємо. Як тільки все це збереться у великій і пружний ком, додаємо кілька крапель олії, розмазуємо, прибираємо в пакет. Тримаємо годину в холодильники.
Крок 2:
Баранину подрібнюємо разом з великою головкою цибулі. Курдюк дрібно нарізаємо, перекладаємо. Додаємо повну чайну ложку солі і половинку перцю, краще його перемолоти безпосередньо перед використанням. Часник, зіра, коріандр за бажанням, можна все це додати, вони прекрасно поєднуються. Заливаємо кефір, вимішуємо.
Крок 3:
Дістаємо з холодильника приготоване тісто. Ділимо, розкачуємо, ліпимо чебуреки класичної форми. Смажимо на сковороді в прогрітому рослинному маслі. За правилами пиріжки не повинні стосуватися дна (готуються у фритюрі), тому жиру не шкодуємо.
Якщо вдома немає кефіру для начинки, то можна його замінити нежирної сметаною, вона також допоможе баранині розкрити смак. Часто у фарш додають рубану кинзу, яка ідеально поєднується з м’ясом цього виду.
